旨辛！牛肉
豆腐の土鍋煮込み

牛肉の旨味と豆腐のなめらかな食感がたまらない、体の中から温まるピリ辛土鍋スープ。寒い季節にぴったりの一品です。

材料

• 300 g 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
• 1 block 木綿豆腐（または絹ごし、角切り）
• 100 g えのき茸
• 1 handful もやし
• 1/2 赤玉ねぎ（スライス）
• 2 stalks 青ねぎ
• 3 slices 生姜
• 3 cloves にんにく（スライス）
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 醤油（薄口）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 醤油（濃口）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 片栗粉
• 2 tbsp 調理油
• 2 cups お湯
• to taste 塩・黒胡椒
• optional スープの素（キューブ）

作り方

1. 1牛肉の下味付け

   

   ボウルに牛薄切り肉を入れ、塩、黒胡椒、オイスターソース、濃口醤油、料理酒、薄口醤油、片栗粉を加えて下味をつけます。

   Tip: スーパーで売られている薄切り肉を使うと、手軽でスープに最適です。
2. 2肉を和えて寝かせる

   

   調味料が全体に行き渡るよう手でよく揉み込みます。最後に少量の油を加えることで、肉の水分を閉じ込め、煮る際にくっつきにくくなります。

   Tip: 最後に油をコーティングすると、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
3. 3香味野菜を炒める

   

   土鍋に少量の油を引いて中火で熱し、赤玉ねぎ、青ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 土鍋は蓄熱性が高いので、スープ料理にぴったりです。
4. 4もやしを加える

   

   香りが立ってきたらもやしを加え、さっと混ぜ合わせます。

   Tip: もやしのシャキシャキとした食感が楽しめますが、お好みで省いても構いません。
5. 5スープのベースを作る

   

   コチュジャン、醤油、オイスターソース、粉唐辛子を加え、具材と絡めます。そこへ熱湯を注ぎ入れ、スープのベースを作ります。

   Tip: コチュジャンのコクと適度な辛味が、寒い日にぴったりの味わいです。
6. 6きのこと豆腐を煮る

   

   スープが沸騰したら、えのき茸と角切りにした豆腐を加えます。蓋をして弱火で2分ほど煮込み、味を馴染ませます。

   Tip: お好みでスープの素を加えると、より深みが出ます。
7. 7牛肉を加えて仕上げる

   

   豆腐とえのきに火が通ったら、下味をつけた牛肉を広げ入れます。トングでスープに浸し、肉の色が変わるまでさっと煮ます。加熱しすぎないように注意してください。

   Tip: 牛肉は強火でさっと火を通すと、柔らかさを保てます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問