四川風山椒香る牛肉
豆腐の土鍋煮

江津産の青花椒が織りなす、爽やかな痺れと奥深い辛さが魅力。熱々の土鍋で楽しむ、ご飯が進む本格四川料理です。

材料

• 250 g 牛肉
• 500 g 木綿豆腐
• to taste 四川花椒
• to taste 青唐辛子
• to taste 長ねぎ
• to taste 生姜
• to taste にんにく
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp サラダ油
• 1 tbsp ラード
• 1 tsp オイスターソース
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• to taste 塩
• to taste 胡椒

作り方

1. 1薬味の下準備

   

   青唐辛子、長ねぎ、生姜、にんにく、四川花椒をフードプロセッサーに入れ、粗めのペースト状になるまで撹拌して香り出しのベースを作ります。

   Tip: パルス機能を使って短時間で刻むと、ペースト状になりすぎず、食感と香りが引き立ちます。
2. 2豆腐の下茹で

   

   生姜とねぎ、少量の塩を加えた熱湯で、手で大きく崩した木綿豆腐をさっと下茹でします。

   Tip: 下茹でをすることで、豆腐特有の青臭さが抜け、煮込み時に味が染み込みやすくなります。
3. 3牛肉の下味付け

   

   薄切りにした牛肉に塩、胡椒、姜葱水（生姜とねぎの絞り汁）を加え、しっかり揉み込みます。最後に片栗粉と少量のサラダ油を混ぜ合わせ、肉質を柔らかくコーティングします。

   Tip: 肉に油を揉み込むことで、加熱しても肉汁が逃げず、しっとりとした食感が保たれます。
4. 4薬味を炒める

   

   熱した中華鍋にサラダ油とラードを引き、準備した薬味のペーストを中火で炒めます。香りが立ち、油に旨味が移るまで手早く炒め合わせます。

   Tip: 油が十分に熱くなってから薬味を入れると、一気に香りが引き立ちます。
5. 5牛肉の煮込み

   

   沸騰したお湯を注ぎ、塩、胡椒、オイスターソース、鶏ガラスープの素で味を調えます。下味をつけた牛肉を一枚ずつ加え、約1分間、肉に火が通るまで煮込みます。

   Tip: 牛肉は煮込みすぎると硬くなるため、短時間でさっと火を通すのがコツです。
6. 6とろみ付け

   

   仕上げに水溶き片栗粉を少量ずつ回し入れ、全体を優しく混ぜます。スープにとろみがつき、牛肉にしっかり絡むまで加熱します。

   Tip: 一度に大量に入れず、様子を見ながら加えて混ぜ続けると、ダマにならず滑らかな仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問