伝統的な山西省
水餃子スープ

残った水餃子を、春雨、厚揚げ、昆布、もやしと一緒に香ばしいスープで煮込んだ、心温まる山西省の伝統料理です。

材料

• 12 pieces 水餃子
• 50 g 春雨
• 100 g 木綿豆腐
• 30 g 乾燥圧縮昆布
• 80 g 大豆もやし
• 2 stalks 長ネギ
• 3 slices 生姜
• 2 tbsp 合わせ調味料
• to taste 塩
• to taste 調理油
• 1 bunch 新鮮な葉野菜
• 1 small bunch パクチー

作り方

1. 1昆布を戻す

   

   圧縮昆布をパッケージから取り出し、冷水を入れた金属製のボウルに入れて戻します。

   Tip: 乾燥昆布をドロドロにさせず適切に戻すために、冷水を使用してください。
2. 2豆腐を揚げる

   

   熱した油を入れた中華鍋に豆腐を入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。揚がったら取り出し、細切りにします。

   Tip: 外側をカリッと仕上げるために、豆腐を入れる前に油を十分に熱しておいてください。
3. 3揚げた豆腐を切る

   

   揚げた豆腐を木のまな板に置き、包丁で均一な細切りにします。

   Tip: スープの中で均一に火が通り味が染み込むよう、厚さを均等に揃えて切ります。
4. 4生地を分割する

   

   生地を寝かせた後、打ち粉をした台の上で細長く伸ばし、等分に小さく切り分けます。

   Tip: 生地がくっつかないように、まな板に軽く打ち粉を振っておきます。
5. 5餃子の皮を伸ばす

   

   小さな生地の塊を手で平らにし、麺棒を使って、縁が薄く中心が厚い丸い皮に伸ばします。

   Tip: 縁を薄くすると包みやすく、中心を厚くすることで破れずに具をしっかりと支えられます。
6. 6水で香味野菜を煮出す

   

   中華鍋の冷水にネギと生姜を入れ、沸騰させてスープの香り豊かなベースを作ります。

   Tip: ネギと生姜を冷水から入れることで、温度が上がるにつれて香りがよりしっかりと抽出されます。
7. 7もやしと塩を加える

   

   沸騰したお湯にもやしと塩を加えます。豆の臭みを取るために、2、3分ほど茹でます。

   Tip: 他の材料を加える前に数分間茹でることで、生臭さを消すことができます。
8. 8スープにもやしを加える

   

   味付けされた沸騰したお湯にもやしを散らし入れ、火を通して素朴な風味を引き出します。

   Tip: もやしを入れる前に、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。
9. 9麺、豆腐、昆布を加える

   

   餃子を入れて再び沸騰したら、春雨、揚げた豆腐の細切り、昆布の細切り、その他お好みの具材を入れます。

   Tip: 鍋が具だくさんになりすぎず均一に火が通るよう、段階的に具材を追加してください。
10. 10合わせ調味料を加える

    

    用意した合わせ調味料を、餃子、麺、豆腐、昆布の入った沸騰したスープの鍋に直接注ぎ入れます。

    Tip: 沸騰しているスープ全体に行き渡るように、調味料を均等に回し入れます。
11. 11葉野菜とパクチーを添える

    

    火から下ろす直前に、刻んだ新鮮な葉野菜とパクチーを仕上げに加え、サッと混ぜ合わせて熱いスープにフレッシュな香りを移します。

    Tip: 鮮やかな色と爽やかな香りを保つため、パクチーは最後の最後に加えてください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問