豆腐のクリアスープ

ラード、生姜、ネギの香ばしい風味が引き立つ、つるんとした豆腐を味わうシンプルなクリアスープです。

材料

• 1 block 絹ごし豆腐
• 1 tbsp ラード
• 3 slices 生姜
• 2 cloves ニンニク
• 4 cups 熱湯
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• to taste 塩
• 1 handful 青ネギ

作り方

1. 1香味野菜を炒める

   

   中華鍋にラード、生姜、ニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。クリアスープに伝統的にラードを使うことで、植物油よりもコクのある豊かな風味が生まれます。

   Tip: ラードがしっかりと溶けて熱くなってから生姜とニンニクを加えると、香りが素早く立ちます。
2. 2熱湯を注ぐ

   

   生姜とニンニクを香りよく炒めたら、中華鍋に熱湯を直接慎重に注ぎます。ラードがスープに豊かな風味を加え、熱湯を加えることで脂肪分が素早く乳化し、風味豊かなスープのベースが完成します。

   Tip: クリアスープを作る際は、調理温度を保ち美味しい味を引き出すため、冷水ではなく必ず熱湯を使いましょう。
3. 3豆腐を切って加える

   

   スープが激しく沸騰したら、絹ごし豆腐を鍋の上で直接厚めの短冊状に切りながら落とし入れます。スープの中で豆腐を煮込むことで、旨味をしっかりと吸い込みます。

   Tip: 熱い中華鍋の上で直接豆腐を切るのが難しい場合は、事前にまな板の上でスライスして優しく滑り込ませても構いません。
4. 4豆腐のスープを煮る

   

   熱湯と豆腐を加えたら、中華鍋に蓋をして数分間煮込みます。蓋をして煮ることで豆腐に味が染み込み、より一層柔らかく美味しく仕上がります。

   Tip: 熱を閉じ込め豆腐全体を均一に柔らかくするため、蓋をする工程は省かないでください。
5. 5スープの味を調える

   

   豆腐が数分間煮えて柔らかくなったら、スープの味を調えます。塩と鶏ガラスープの素を振り入れ、熱い液体に調味料が均一に溶けるよう優しくかき混ぜます。

   Tip: 豆腐は長く煮るほど味が染みて柔らかくなるため、調味料を加える前の茹でる工程は慌てずしっかり行いましょう。
6. 6ネギを散らす

   

   仕上げに火を止め、刻んだ新鮮な青ネギの葉をスープの上にたっぷりと散らします。余熱でネギが軽くしんなりし、爽やかで明るい香りがスープに広がります。

   Tip: 鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を残すため、ネギは必ず火を止めた一番最後に加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問