家庭風 豆腐
ピータンの中華スープ

なめらかな豆腐、ふっくらとした厚揚げ、旨みのあるきくらげ、そしてコク深いピータンを香り豊かなスパイスの効いたスープで煮込んだ、心温まる家庭料理です。

材料

• 300 g 豆腐
• 150 g 厚揚げ
• 2 ピータン
• 20 g きくらげ
• 2 stalks 長ねぎ
• 15 g パクチー
• 2 tbsp くわい粉
• 1 tsp 花椒
• 2 八角
• 3 slices 生姜
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 0.5 tsp 白こしょう
• 0.5 tsp うま味調味料
• 1 tsp ごま油
• 1 L 水

作り方

1. 1材料の準備

   

   家庭風豆腐スープに必要な材料をすべて準備します。切った豆腐、厚揚げ、ピータン、千切りにした長ねぎ、パクチー、水で戻したきくらげ、そして水溶きくわい粉をお皿にきれいに並べ、すぐに使えるようにしておきます。

   Tip: 調理を始める前に、きくらげがしっかりと水で戻り、柔らかくなっていることを確認してください。
2. 2スパイスで香りを引き出す

   

   鍋に冷水を入れ、花椒、八角、生姜の薄切りを加えます。火にかけ、沸騰するまでゆっくりと加熱しながら、スパイスの豊かな香りを水に移していきます。

   Tip: 冷たい水から煮出すことで、スパイスの成分が徐々に溶け出し、香りが引き立ちます。
3. 3スパイスを取り除く

   

   お湯が沸騰し、スパイスの香りがスープに十分に移ったら、網杓子を使って花椒、八角、生姜の薄切りをすくい取ります。

   Tip: ホールスパイスを取り除くことで、スープが苦くなりすぎたり、香りが強くなりすぎるのを防ぎます。
4. 4豆腐ときくらげを加える

   

   箸を使い、お皿の端から切った豆腐、厚揚げ、水で戻したきくらげを、沸騰した香り高いスープの中にそっと滑り込ませます。

   Tip: 熱いスープが跳ねないように、具材は静かに加えてください。
5. 5スープの味付け

   

   豆腐ときのこが入った鍋に、分量の塩、薄口醤油、濃口醤油を加えます。調味料の味がなじむように、そのまま3分ほど煮込みます。

   Tip: 濃口醤油はスープに深い色合いを、薄口醤油は豊かな風味を与えてくれます。
6. 6とろみをつける

   

   沸騰しているスープに水溶きくわい粉を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかで適度なとろみがつくまで火にかけます。

   Tip: ダマにならないよう、細い線のように少しずつ流し入れながら、絶えずかき混ぜてください。
7. 7薬味と仕上げの調味料を加える

   

   千切りにした長ねぎ、パクチー、切ったピータンを鍋に加えます。続いて白こしょう、少量のうま味調味料、ごま油をひと回し加え、スープの風味をさらに引き立てます。

   Tip: 繊細なハーブの香りやごま油の風味を飛ばさないよう、これらは必ず火を止める直前か直後に加えてください。
8. 8混ぜて盛り付ける

   

   新しく加えた具材と調味料がスープ全体に均一に行き渡るように、箸で優しくかき混ぜます。全体が混ざったら、すぐに鍋を火から下ろします。

   Tip: 柔らかい豆腐やピータンが崩れないように、かき混ぜる時は優しく行ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問