キクラゲ
ハムの細切り豆腐スープ

絹のような細切り豆腐、風味豊かなキクラゲ、旨味たっぷりのハム、新鮮なパクチーを繊細なとろみのついたスープで味わう、軽やかで上品な一品です。

材料

• 1 block 豆腐
• 50 g キクラゲ
• 50 g ハム
• 1 bunch パクチー
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tsp ごま油
• to taste 塩
• to taste 水

作り方

1. 1豆腐を切る

   

   買ってきた豆腐を薄く均等にスライスし、木のまな板の上で慎重に細切りにします。このように正確に切ることで、豆腐がスープの旨味を最大限に吸収します。

   Tip: 繊細な豆腐が崩れるのを防ぐため、よく切れる包丁を使い、軽く前後に動かすようにして切りましょう。
2. 2豆腐を水に浸す

   

   細切りにした豆腐を、きれいな水を張ったボウルに移します。調理前に豆腐同士がくっつかないよう、水の中で優しくほぐします。

   Tip: 豆腐を水に浸すことで水分と繊細な質感が保たれ、熱いスープに加えても滑らかな口当たりになります。
3. 3具材の準備

   

   木のまな板の上でキクラゲを細切りにします。続いて、ハムも同じように細切りにし、新鮮なパクチーはみじん切りにして、後ですぐに使えるようお皿に並べておきます。

   Tip: 具材の大きさを揃えて細切りにすることで、火の通りが均一になり、一口ごとの食感のバランスが良くなります。
4. 4鍋にキクラゲ、ハム、調味料を入れる

   

   準備しておいたキクラゲとハムの細切りを、沸騰したお湯の入った鍋に加えます。塩で味を調え、水溶き片栗粉を少しずつ加えてスープに軽いとろみをつけます。

   Tip: スープに均一なとろみをつけるため、ダマにならないようかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えましょう。
5. 5スープに豆腐を加える

   

   キクラゲとハムが入ったスープが沸騰したら、水に浸しておいた細切りの豆腐をそっと鍋に入れます。お玉の背を使って優しくスープをかき混ぜ、細い豆腐の糸を崩さないように全体に均等に広げます。

   Tip: 繊細な豆腐の細切りを守るため、激しくかき混ぜるのではなく、常にお玉の背でスープを同じ方向に優しく押すように混ぜてください。
6. 6沸騰したスープにパクチーを加える

   

   全ての具材ととろみが馴染んで再び鍋が沸騰したら、みじん切りにしたパクチーを加えます。これにより、スープに新鮮で芳醇な香りがプラスされます。

   Tip: 鮮やかな緑色と新鮮な風味を保つため、パクチーは火を止める直前、または盛り付ける直前に加えましょう。

カロリー消費

よくある質問