具だくさん中華ワンタン餃子
肉団子の春雨スープ

ジューシーな肉団子、厚揚げと生豆腐、もやし、さつまいも、春雨を詰め込み、香ばしい香味油で仕上げた、ボリューム満点の中華スープです。

材料

• 2 lbs 餃子
• 300 g 肉団子
• 150 g 厚揚げ
• 150 g 生白豆腐
• 100 g 黄大豆もやし
• 200 g 揚げさつまいも
• 30 g 刻み昆布
• 50 g 春雨
• 2 tbsp ライトソイソース
• 1 tbsp ダークソイソース
• 1 tsp 塩
• 1 cup 四川花椒とスターアニスの漬け水
• 30 g 乾燥金針菜
• 3 cloves ニンニク
• 2 stalks 青ネギ
• 3 tbsp 調理油
• 1 tbsp 熟成黒酢
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp チキンブイヨン
• to taste フレッシュパクチー
• to taste 万能ネギ

作り方

1. 1餃子を茹でる

   

   大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、生の白い餃子を2ポンド慎重に投入します。残りの材料を加える前に、餃子がほぼ完全に火が通るまで泡立つお湯の中で茹でます。

   Tip: 鍋底に餃子がくっつかないよう、入れた直後に優しくかき混ぜてください。
2. 2肉団子を加える

   

   餃子にほぼ火が通ったら、小さな茶色の肉団子を熱い沸騰したスープに直接入れ、しっかりと加熱してスープに旨味を溶け込ませます。

   Tip: 冷凍の肉団子を使用する場合は、投入後もスープの温度が下がらないよう、しっかりと再沸騰させてください。
3. 3厚揚げを混ぜ合わせる

   

   肉団子に続いて、薄切りにした厚揚げを加えます。厚揚げのスポンジ状の食感は、煮込むうちに濃厚で旨味のあるスープを吸い込むのに最適です。

   Tip: 厚揚げを薄切りにすることで表面積が広がり、スープの水分を素早くしっかりと吸収します。
4. 4生白豆腐を加える

   

   生白豆腐のピースをスープの混合物に優しく加えます。この工程以降は、崩れやすい生豆腐が細かく砕けてしまわないよう、丁寧に取り扱ってください。

   Tip: 1つの料理に厚揚げと生豆腐の両方を使うことで、もっちり感となめらかな口当たりという素晴らしい食感のコントラストが生まれます。
5. 5もやしを入れる

   

   黄大豆もやしをたっぷりと掴んで投入します。もやしは爽やかな土の香りと心地よい歯ごたえを加え、料理全体の重たさを和らげてくれます。

   Tip: シャキシャキとした食感と鮮やかな色を保つために、もやしは比較的調理の後半に加えてください。
6. 6さつまいもを重ねる

   

   揚げたさつまいもの塊を鍋に入れます。自然なキャラメルのような甘みが、スープやタンパク質の持つ濃厚な旨味を引き立てます。

   Tip: スープに入れる前にさつまいもを事前に揚げておくことで表面に保護膜ができ、スープの中でドロドロに溶けてしまうのを防ぎます。
7. 7春雨と昆布を入れる

   

   細切りにした昆布と春雨を、慎重にシマー状態のスープに入れます。スープの旨味を吸って柔らかくなるよう、優しく沈めます。

   Tip: 春雨をあらかじめ温水で戻しておくことで調理時間が短縮され、スープを吸いすぎのを防げます。
8. 8ライトソイソースを注ぐ

   

   おたまを使ってライトソイソースを煮込み中の鍋に注ぎ、スープのベースに風味と塩気を与えます。

   Tip: 好みの塩加減に調整できるよう、少しずつ加えてください。
9. 9ダークソイソースを加える

   

   沸騰したスープにダークソイソースを加え、スープの深い色合いと奥深い風味を引き出します。

   Tip: ダークソイソースは主に色付け用なので、スープが黒くなりすぎないよう慎重に使用してください。
10. 10塩で味を調える

    

    餃子や肉団子、その他の具材が混ざり合った鍋全体に塩を均等に振りかけ、全体の味を調えます。

    Tip: 大量のスープ全体に味が均一に行き渡るよう、塩はまんべんなく散らしてください。
11. 11スパイス水を漉す

    

    四川花椒とスターアニスを浸した香りの良い液体を、メッシュのストレーナーを通して鍋に直接注ぎ、固形のスパイスを取り除きます。

    Tip: 漉すことで、スープにホールスパイスやざらつきが入るのを防ぎ、素晴らしい温かみのある香りを移すことができます。
12. 12乾燥金針菜を加える

    

    煮込んでいるスープの表面に乾燥金針菜を均等に散らし、戻しながらスープの旨味を吸わせます。

    Tip: しっかりと柔らかく戻すため、金針菜が熱い液体に完全に浸かるようにしてください。
13. 13ネギとニンニクの熱した油を注ぐ

    

    刻みネギとニンニクをインフューズしたジュワッと熱い油をおたま一杯分、スープに直接注ぎ込み、香りを一気に爆発させます。

    Tip: 熱い油がスープに触れるとジューッと音を立て、ニンニクとネギのパンチの効いた豊かな香りを閉じ込めます。
14. 14フレッシュなトッピングを加える

    

    中華鍋で調理した具材の上に、刻みたてのパクチーと青ネギを振りかけて鮮やかな色合いと爽やかな香りを添えます。

    Tip: 鮮やかな色とシャキシャキした食感を維持するために、緑の野菜は提供する直前に加えてください。
15. 15熟成黒酢を回しかける

    

    おたまを使って濃い熟成黒酢を全体に回しかけ、濃厚な味わいのアクセントとなる心地よい酸味を加えます。

    Tip: 繊細な酸味が飛んでしまわないよう、黒酢は一番最後の段階で加えてください。
16. 16ごま油を回しかける

    

    風味豊かなごま油をスープに数滴回しかけ、ツヤのある仕上がりと食欲をそそる香ばしい香りをプラスします。

    Tip: 最も香り高く仕上げるために、焙煎ごま油を使用してください。
17. 17ブイヨンで味を調える

    

    チキンブイヨンパウダーの粉末を全体にひとつまみ均等に振りかけ、スープのコクと旨味をまとめ上げます。

    Tip: 醤油などの調味料ですでに塩気があるため、量は慎重に調整してください。
18. 18優しく混ぜて盛り付ける

    

    大きなおたまを使って中華鍋の中で全材料を優しく混ぜ合わせ、味わいを均一に行き渡らせてからサービングボウルに移します。

    Tip: デリケートな餃子や豆腐が崩れないよう、優しく混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問