闽南海鲜スープ
パリパリ氷花餃子添え

旨味たっぷりの贅沢な闽南風海鮮スープと、繊細なレース状の羽が美しいパリパリ餃子の心温まる組み合わせ。

材料

• 300 g 豚赤身肉
• 200 g エビ
• 200 g 白イカ
• 300 g 生アサリ
• 1 block 豆腐
• 1 inch 生姜
• 1 tbsp サツマイモ澱粉
• 1 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp ネギ油
• 2 stalks 青ネギ
• 2 stalks 生セロリ
• 12 pcs 餃子
• 1 tbsp 小麦粉
• 3 tbsp 調理油
• 5 tbsp 水
• to taste 塩
• to taste 白コショウ

作り方

1. 1イカに隠し包丁を入れる

   

   木のまな板の上で、白いイカの表面に丁寧に隠し包丁を入れます。この下処理を行うことで、熱いスープの中でイカに素早く火が通り、美しくカールさせることができます。

   Tip: よく切れる包丁を使い、イカを完全に切り離さないように軽いタッチで表面だけを切り込みましょう。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   ボウルにスライスした豚赤身肉を入れ、塩、鶏ガラスープの素、薄口醤油、サツマイモ澱粉を加えます。豚肉に調味料が均一に行き渡るようによく混ぜ合わせ、約10分間放置します。この工程により肉が柔らかくなり、調理時の水分保持力がアップします。

   Tip: サツマイモ澱粉が保護膜となり、熱いスープで茹でてもしっとりとした柔らかい食感を保つことができます。
3. 3豚肉を混ぜて休ませる

   

   手袋を着用した手で、豚肉のスライスに調味料とサツマイモ澱粉が完全に絡むまでしっかりと混ぜ合わせます。調理する前に約10分間マリネし、旨味を十分に染み込ませます。

   Tip: 肉を優しく揉み込むことで澱粉が水分を閉じ込め、豚肉を柔らかくジューシーに保つことができます。
4. 4豆腐とアサリを茹でる

   

   鍋にお湯を沸かし、ベースの香りを引き出すために生姜のスライスを加えます。サイコロ状に切った豆腐と生のアサリを慎重に加え、1分間一緒に茹でます。このステップにより、アサリ本来の磯の風味がスープに溶け出します。

   Tip: アサリを素早く均一に開かせるために、投入時はお湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。
5. 5下味をつけた豚肉を加える

   

   豆腐とアサリを1分間茹でたら、マリネした豚肉のスライスと準備した魚介類を泡立つスープに入れます。お肉に火が通り、魚介類が柔らかくなるまでさらに1分間茹でます。

   Tip: 豚肉を加えた直後は激しくかき混ぜないようにし、澱粉のコーティングがお肉にしっかり定着する数秒を待ちましょう。
6. 6魚介類を加える

   

   豚肉を1分ほど茹でたら、用意しておいた生のエビと、切り込みを入れたイカをぐつぐつ煮えたスープに加えます。繊細な魚介類は火が通りやすいため、最後に加えることで柔らかさを保つことができます。

   Tip: エビとイカがちょうど不透明になり、美味しく仕上がるまでわずか1分程度ですので、加熱しすぎないように注意しましょう。
7. 7スープの味を調える

   

   すべてのタンパク質に火が通ったら、沸騰しているスープに塩少々と、たっぷりの白コショウを振りかけます。鍋を優しくかき混ぜて調味料を溶かし、コショウのほのかなスパイシーさと温かみのある風味を全体に均一に行き渡らせます。

   Tip: 白コショウはこの料理に欠かせない調味料であり、繊細な魚介の風味を引き立てる独特の土っぽさのある辛みを与えてくれます。
8. 8香味野菜で仕上げる

   

   火を止め、刻んだ青ネギ、新鮮なセロリ、そして風味豊かなネギ油をひと回し加えてスープを仕上げます。スープの余熱によって新鮮なハーブと香ばしいネギ油の香りが一気に広がり、香り高く味わい深い最終皿が完成します。

   Tip: ネギ油はリッチで艶やかなスープに仕上げるための秘訣です。すべての味を美しくまとめるため、省かずに使用してください。
9. 9餃子の糊（バッター液）を用意する

   

   小さなボウルに、小麦粉1、油3、水5の割合で合わせます。材料をよく混ぜ合わせて滑らかな糊を作ります。この混合液が、餃子にパリパリの氷花（羽）のクラストを作る秘訣です。

   Tip: 最高の食感を得るために、小麦粉のダマが完全になくなり滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせてください。
10. 10餃子を並べる

    

    平らなフライパンに調理油を薄く引きます。生の餃子をひとつずつ丁寧に並べ、クラスト（羽）が形成されるスペースを確保するために少し間隔を空けます。

    Tip: ノンスティック加工の平らなフライパンを使用すると、焼き上がった繊細な氷花クラストを剥がしやすくなります。
11. 11フライパンに水を加える

    

    餃子の底がちょうど浸かる程度まで、フライパンに水を加えます。この浅い水層により蒸気が発生し、餃子の具材まで完全に火を通すことができます。

    Tip: フライパンに水を入れすぎないように注意してください。餃子の底の層だけが浸かる量が最適です。
12. 12蓋をして蒸し焼きにする

    

    フライパンにしっかりと閉まるガラスの蓋を置き、中に蒸気を閉じ込めます。中火から弱火で、フライパンの中の水が完全に蒸発するまで餃子を調理します。

    Tip: 具材に火が通る前に餃子の底が焦げ付かないよう、火加減は比較的弱めに保ちましょう。
13. 13氷花のクラストを形成する

    

    蒸し水が蒸発したら、用意しておいた小麦粉の糊を餃子の隙間に慎重に流し込みます。糊が固まってカリッとしたきつね色のクラストになるまで焼き続けます。

    Tip: 時間が経つとボウルの底に小麦粉が沈殿しやすいため、流し込む直前に糊をもう一度よくかき混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

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