温泉卵とごまドレッシング
冷やっこ
火を使わずに15分で作れる絶品前菜。なめらかな冷たい絹ごし豆腐に、濃厚なごまドレッシングととろける温泉卵を合わせ、サクサクの海苔をトッピングしました。
冷やっこは、そのシンプルさ、すっきりとした味わい、そして食感の良さからアジア全土で愛されています。このレシピでは、定番の冷たい絹ごし豆腐に、コクのあるごまドレッシングととろりとした温泉卵を合わせることで、さらに贅沢な一品に仕上げました。さっぱりとしながらも満足感があり、手間もかからないため、手軽なランチや上品な副菜にぴったりです。
材料
- 1 package 絹ごし豆腐
- 2 whole 新鮮な生食用卵
- 3 tbsp ごまドレッシング
- 1 tsp 薄口醤油
- 1 pinch 粗挽き黒こしょう
- to taste 海苔ごまふりかけ
- to taste 刻みねぎ
- optional 七味唐辛子
作り方
- 1材料を準備する
材料の準備をします。絹ごし豆腐1パックを皿の上に置き、新鮮な卵2個を小さなボウルに用意します。すべての材料が揃っていることを確認してください。
Tip: 絹ごし豆腐は、一番美味しい食感に保つため、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。 - 2豆腐をパックから出す
絹ごし豆腐のパックを白いお皿の上にそっと裏返し、形を崩さないように滑らせて取り出します。
Tip: 豆腐がくっついて取れない場合は、パックの縁に沿って慎重に包丁を入れるか、底を軽く叩いてください。 - 3卵を熱湯に入れる
沸騰して火を止め、水を追加した鍋の中に、お玉を使って卵を慎重に沈めます。これで温泉卵を作り始めます。
Tip: 生食用の安全な卵を使用し、鍋の底で殻が割れないように優しく入れてください。 - 4茹でた卵を冷やす
10分間お湯につけた後、卵を取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに移して加熱の進行を止めます。
Tip: 卵を素早く冷やすことで殻がむきやすくなり、温泉卵特有のとろりとした黄身の食感が定着します。 - 5ソースの材料を混ぜる
たっぷりのごまドレッシングとひとつまみの粗挽き黒こしょうが入ったボウルに、スプーン1杯の薄口醤油を加えます。
Tip: クリーミーなごまの風味と醤油の塩気をバランスよく合わせるため、醤油は少しずつ加えてください。 - 6ソースを混ぜ合わせる
ごまドレッシング、薄口醤油、粗挽き黒こしょうを、完全に混ざってなめらかな均一のソースになるまで、スプーンでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: ボウルの底に醤油が混ざらずに残らないよう、下からしっかりと混ぜてください。 - 7温泉卵を準備する
温泉卵の殻を慎重にむき、料理に加えるまで形を崩さないように小さなボウルに入れておきます。
Tip: 繊細な白身を傷つけないよう、細い流水の下や水を張ったボウルの中で優しく殻をむいてください。 - 8絹ごし豆腐を切る
お皿にのせた絹ごし豆腐を包丁で小さめの格子状に切ります。こうすることで食べやすくなり、味もよく染み込みます。
Tip: よく切れる包丁を使い、柔らかい絹ごし豆腐が崩れないように、あまり強く押さえつけずにきれいな縦横の切り込みを入れてください。 - 9豆腐の上に温泉卵をのせる
準備した温泉卵を、お皿の上の切り込みを入れた絹ごし豆腐の中央に、滑らせるようにしてそっとのせます。
Tip: 繊細な黄身が割れないように、温泉卵は慎重に扱ってください。 - 10ごまソースをかける
作っておいたごまソースを、温泉卵と絹ごし豆腐の上にまんべんなくかけます。上部を覆い、側面にも流れ落ちるようにたっぷりとかけてください。
Tip: かける前に、ごまドレッシング、薄口醤油、粗挽き黒こしょうがしっかり混ざっていることを再度確認してください。
