海老とき
この濃厚白湯スープ

肉の出汁を使わずに、自然な白濁スープに仕上げた低カロリーで心温まるきのこスープです。甘みのある海老、黄金色の炒り卵、なめらかな豆腐がたっぷり入っています。

材料

• 4 whole 卵
• 1 tbsp サラダ油
• 6 whole 有頭生海老
• 3 slices 生姜
• 100 g 生しいたけ
• 100 g ブナピー（ホワイトぶなしめじ）
• 1 block 絹ごし豆腐
• 3 cups お湯
• 1/2 tsp ホワイトペッパー
• to taste 塩
• 1 tbsp 青ねぎ

作り方

1. 1卵を割る

   

   まず、新鮮な卵を小さな陶器のボウルに割り入れます。別のボウルで卵を準備しておくことで、後で中華鍋に殻が誤って落ちるのを防ぎます。

   Tip: 熱いフライパンに直接割り入れるのではなく、まずボウルに割ることで、より扱いやすくなります。
2. 2熱した油に卵を注ぐ

   

   中華鍋でサラダ油をしっかりと熱し、割った卵を直接油に注ぎ入れて揚げ焼きにします。油が高温であるため、卵は美しく膨らみ、きつね色の層ができ始めます。

   Tip: 卵がすぐに膨らみ、油を吸いすぎないように、卵を注ぐ前に油が十分に熱くなっていることを確認してください。
3. 3きつね色になるまで揚げる

   

   美しいきつね色の層ができるまで、少しの間卵を触らずに揚げ焼きにし、その後裏返して反対側にも焼き色を付けます。この香ばしい焼き目が、肉の出汁を使わなくてもスープに豊かで深い風味を加えます。

   Tip: 卵がふっくらと膨らみ、完璧なきつね色になるように、卵を入れる前に油を熱しておきましょう。
4. 4揚げ焼きにした卵を切る

   

   揚げ焼きにした卵を木のまな板に移します。大きな金属製の包丁を使って、黄金色の卵を一口大の小さめに切り、後で使うために置いておきます。

   Tip: きれいに切るために、揚げ焼きにした卵を少し冷ましてから切りましょう。
5. 5しいたけを薄切りにする

   

   生しいたけを用意し、まな板の上で薄くスライスします。このきのこが、スープの出汁に素晴らしい土の香りと旨味を放出します。

   Tip: 余分な水分を吸収しないように、新鮮なきのこは水洗いせず、湿らせた布で拭き取ってください。
6. 6海老油を抽出する

   

   別の土鍋に少量の油を熱し、生の海老の頭と生姜の薄切りを数枚加えます。よく炒めて、香りが良く鮮やかなオレンジ色の海老油を抽出します。

   Tip: 炒める間、ヘラで海老の頭を軽く押しつぶすと、風味豊かな油がより多く出ます。
7. 7お湯を注いでスープを作る

   

   炒めた海老の頭と生姜の薄切りが入った土鍋に、直接適量の熱湯を注ぎます。これにより、即座に香り高いスープのベースが作られます。

   Tip: 魚介のスープを作る際は、風味を閉じ込め、豊かな白濁色にするために必ず熱湯を使用してください。
8. 8海老の頭を取り除く

   

   お湯がぐつぐつと沸騰し、海老油で豊かなオレンジ色になったら、木のスプーンを使って火の通った海老の頭をすくい出し、捨てます。海老の頭はすでに旨味をスープに放出しています。

   Tip: 海老の頭を捨てることで、鋭い殻や硬い殻のない、口当たりの良い滑らかなスープになります。
9. 9きのこを加える

   

   ブナピーと薄切りにした生しいたけを、沸騰した海老のスープに落とし入れます。煮立たせて、自然な旨味をスープのベースに放出させます。

   Tip: しいたけを均等な厚さにスライスすることで、火の通りが均一になり、風味も同じペースで引き出されます。
10. 10絹ごし豆腐を加える

    

    スプーンを使って、なめらかな絹ごし豆腐を少しずつすくい、煮立っているスープに直接入れます。これにより、滑らかな食感が加わり、食事のタンパク質が増えます。

    Tip: 沸騰したスープの中で豆腐が完全に崩れてしまわないように、優しく加えてください。
11. 11揚げ焼きにした卵を加える

    

    お皿から、あらかじめ揚げて切っておいた卵のピースを煮立っている鍋に滑り入れます。揚げた卵の気泡のあるきつね色の縁が、旨味たっぷりの美味しいスープを吸収し、信じられないほど風味豊かになります。

    Tip: スープに加える前に、卵をきつね色で少しカリッとするまで揚げることで、食感が良くなり、スープにとろみをつけるのにも役立ちます。
12. 12むき海老を加える

    

    殻をむいて背わたを取った生の海老を、切った揚げ卵と一緒に熱いスープに加えます。海老がピンク色になり、柔らかくなるまで火を通します。

    Tip: 最高の食感と味わいを得るために、海老はあらかじめ完全に殻をむき、背わたを取り除いておいてください。
13. 13蓋をして煮込む

    

    土鍋にしっかりと陶器の蓋をします。スープが再び完全に沸騰するまで待ち、具材にしっかりと火を通し続けます。

    Tip: 熱い土鍋の陶器の蓋を置いたり外したりする際は、耐熱ミトンや布巾を使用してください。
14. 14スープを味付けする

    

    沸騰しているスープに、ホワイトペッパーと塩を振り入れて味付けします。よくかき混ぜ、すべての風味がなじむまでさらに3分間煮込みます。

    Tip: ホワイトペッパーは、スープの色を変えることなく、魚介類ときのこのスープの風味を引き立てる、穏やかで土のような温かみを与えます。
15. 15青ねぎを添える

    

    最後に、熱いスープの上に刻んだ新鮮な青ねぎをたっぷり散らし、彩りとマイルドで爽やかなネギの風味を加えて料理を仕上げます。

    Tip: ネギの鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を保つため、盛り付ける直前に加えてください。
16. 16スープをかき混ぜる

    

    透明なおたまを使って、濃厚でクリーミーなスープを優しくかき混ぜ、提供する前にすべての具材が均等に混ざり、火が通っていることを確認します。

    Tip: 絹ごし豆腐や揚げ焼きにした卵のピースを崩しすぎないように、優しくかき混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問