豚バラ肉
作る本格旨辛キムチチゲ（豆腐入り）
酸味と辛味が絶妙なバランスの旨辛キムチチゲ。ジューシーな豚バラ肉と滑らかな豆腐がたっぷり入った、心も体も温まる大満足のおかずスープです。
食欲が落ちがちな季節にもぴったりな、パンチの効いた韓国の定番鍋料理です。よく発酵した酸味のあるキムチと、豚バラ肉から溶け出す旨味、そして豆腐の優しい食感が織りなす奥深い味わいがたまりません。ご飯が止まらなくなる、手軽で満足感たっぷりの一品です。
材料
- 300 g 白菜キムチ
- 200 g 豚バラ肉（薄切り）
- 1/2 玉ねぎ（くし切り）
- 1 tbsp にんにく（みじん切り）
- 400 g 木綿豆腐（角切り）
- 500 ml 水またはだし汁
- 1 卵
- to taste 青ねぎ（お好みで）
作り方
- 1キムチの準備
トングを使って、キムチをパッケージから大きめのガラスボウルに移します。鍋に入れる前にキムチを扱いやすくするための下準備です。
Tip: キムチが長い場合は、ボウルの中でトングで押さえながら切ると簡単です。 - 2キムチを切る
清潔なキッチンバサミを使い、ガラスボウルの中でキムチを直接一口大にカットします。こうすることで、煮込んだ後に食べやすくなります。
Tip: ボウルの中で切ることで、まな板への色移りを防ぎ、キムチの美味しい汁も逃さず使えます。 - 3豚肉と香味野菜を鍋に入れる
熱した鍋に、豚バラ肉、くし切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにくを入れます。これらがチゲの風味豊かなベースとなります。
Tip: 肉に綺麗な焼き色をつけるため、鍋はしっかりと予熱しておきましょう。 - 4豚バラ肉を炒める
豚バラ肉にこんがりと焼き色がつくまで鍋で炒めます。肉の表面を焼き付けることで、スープ全体の風味とコクが深まります。
Tip: 豚肉から脂をしっかり引き出すことで、キムチを炒める際の極上のベースになります。 - 5キムチを加えて炒める
準備したキムチを鍋に加えます。全体を炒め合わせ、風味を馴染ませながらキムチが少ししんなりするまで火を通します。
Tip: 豚肉の脂でキムチを炒めることで酸味がまろやかになり、旨味が引き立ちます。 - 6スープの水分を加える
鍋に水を注ぎ入れ、チゲのベースとなるスープを作ります。沸騰させて、具材の旨味をスープにしっかり溶け込ませます。
Tip: 水ではなく、お好みの出汁（だし汁）を使うとより味わい深くなります。 - 7豆腐を加える
角切りにした豆腐を、煮立っている鍋にそっと加えます。豆腐が美味しいスープに浸るようにし、旨味と辛味を吸わせながら煮込みます。
Tip: 豆腐が崩れないよう優しく扱いましょう。全体を馴染ませる程度に軽く混ぜるだけで十分です。
保存と温め直しについて
冷蔵庫
3 days
密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で寝かせることで、より味が馴染んで美味しくなります。
温め直し
5 min
鍋に入れ、中火でグツグツするまで優しく温め直します。豆腐が崩れないよう、混ぜすぎに注意してください。
カロリー消費
ウォーキング（早歩き）
中程度のペース（約5km/h）で約90分。
ズンバ（Zumba）
エネルギッシュなダンスエクササイズを約60分。
キッチンの掃除
約2時間30分の片付けや掃除。
よくある質問
はい、作れますが、伝統的なキムチチゲ特有の深い酸味が足りない場合があります。その場合は、小さじ1杯のお酢やキムチの汁を少し足すと味のバランスが良くなります。
煮込んでも形が崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。絹ごし豆腐を使うと、煮込んでいる間に崩れやすくなります。
辛さは使うキムチによって異なります。辛さを抑えたい場合はキムチの量を減らすか、スープの量を少し増やしてください。もっと辛くしたい場合は、韓国粉唐辛子（コチュガル）を小さじ1杯程度加えると良いでしょう。
