スンドゥブチゲ（韓国風ピリ辛豆腐鍋）

絹ごし豆腐のなめらかな口当たりと、旨辛スープが染み渡る韓国の定番鍋。豚肉のコクと卵のまろやかさが絶妙な、心まで温まる一品です。

材料

• 200 g 豚肩ロースまたは豚バラ肉
• 1 絹ごし豆腐
• 0.5 玉ねぎ
• 1 stalk 長ねぎ
• 1/3 ズッキーニ
• 2 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 1 卵
• 600 ml 煮干しだし
• 2 tbsp サラダ油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp コチュジャン
• 2.5 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp 酒
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp アミの塩辛
• pinch こしょう

作り方

1. 1豚肉を切る

   

   豚肩ロースまたは豚バラ肉200gを、食べやすい一口大の大きさに切り分けます。

   Tip: 脂身と赤身のバランスが良い部位を選ぶと、煮込んだ時に旨みがスープに溶け出しやすくなります。
2. 2野菜の下準備

   

   玉ねぎは粗みじん切り、長ねぎは小口切り、ズッキーニは小さめの乱切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は薄い輪切りにします。

   Tip: ズッキーニの大きさを揃えると、加熱した時にムラなく火が通ります。
3. 3特製チゲベースを作る

   

   鍋にサラダ油とごま油を熱し、コチュジャンと粉唐辛子を加えて弱火でじっくりと炒め、香り豊かなチゲベースを作ります。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで唐辛子の焦げを防ぎ、色鮮やかで風味豊かなベースになります。
4. 4豚肉を炒める

   

   チゲベースが入った鍋に豚肉を加え、肉の表面に赤色がしっかりと絡むまで炒め合わせます。

   Tip: この段階で肉をしっかり油でコーティングすることで、スープに深いコクが生まれます。
5. 5野菜と調味料を加える

   

   切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、おろしにんにくを加え、こしょうと酒を振ってさらに炒め合わせます。

   Tip: 酒を加えることで豚肉特有の臭みが消え、旨みが引き立ちます。
6. 6煮込む

   

   煮干しだしを加え、醤油で味を調えたら蓋をして、中火で10分ほど煮込みます。

   Tip: 煮干しだしを使うことで、本格的な韓国料理らしい深い旨みを感じられるスープに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問