サクサク甘辛細切り牛肉

特製の水洗いと生姜黄油のテクニックで、べたつかずサクサクに仕上がる甘辛細切り牛肉の極意をマスターしましょう。黒きくらげと色鮮やかなピーマンを合わせて炒めます。

材料

• 500 g やわらかい牛肉またはヒレ肉
• 1 卵
• to taste ネギ
• to taste 生姜
• 1 tbsp 四川花椒粉
• to taste 塩
• to taste うま味調味料
• equal amount 片栗粉
• to taste 調理油
• 1 tbsp 生姜黄油
• 2 赤・青唐辛子
• 3 cloves ニンニク
• 50 g 黒きくらげ
• 1 tbsp ラー油
• 1 tsp 白酢

作り方

1. 1牛肉を薄切りにする

   

   やわらかい牛肉またはヒレ肉を木のまな板の上に置き、下味をつけるために慎重に薄切り、または細かい細切りにします。

   Tip: 均一の厚さに切ることで、揚げる際に均等に火が通ります。
2. 2牛肉を水に浸す

   

   スライスした牛肉をきれいな水を入れたステンレス製のボウルに入れ、浸します。これにより、味付けの前に肉の不純物や余分な血抜きができます。

   Tip: きれいで冷たい水を使用すると、より良い結果が得られます。
3. 3ネギと生姜の水を作る

   

   ネギと生姜を刻んで小さな白いボウルに入れ、きれいな水に浸してアロマの香りを水に移します。

   Tip: 浸しながらネギと生姜を軽く絞ると、エッセンシャルオイルが出やすくなります。
4. 4牛肉をすすぐ

   

   牛肉の浸し水を捨て、残った血や不純物を洗い流すために肉をしっかりとすすぎます。

   Tip: すすいだ後は肉の水分を完全に絞ることで、揚げている最中に黒ずむのを防げます。
5. 5牛肉に下味をつけてマリネする

   

   牛肉の入ったボウルに卵を割り入れ、用意したネギ生姜水を注ぎ、四川花椒粉、塩、うま味調味料を加えます。手袋をして全体を均一によく混ぜ合わせます。

   Tip: 卵と調味料をしっかりと混ぜ合わせることで、衣のりが良くなり肉が柔らかく仕上がります。
6. 6片栗粉と油を加える

   

   下味をつけた牛肉に同量の片栗粉、少量の調理油、生姜黄油を加え、よく混ぜてから30分ほどマリネします。

   Tip: 生姜黄油を使用すると、揚げた牛肉が鮮やかで魅力的な黄金色に仕上がります。
7. 7赤ピーマンと青ピーマンを切る

   

   赤ピーマンと青ピーマンを取り、副菜や香味野菜として使うために木のまな板の上で小さく切り分けます。

   Tip: 均一な大きさに小さく切ることで、あとで炒め合わせたときに均等に行き渡ります。
8. 8マリネした肉を揚げる

   

   約7割ほどの熱さに熱した油を入れた中華鍋に、マリネした肉を1切れずつ慎重に入れます。かき混ぜる前に少し置いて、サクサクの衣を定着させます。

   Tip: 油に入れた直後はお肉をかき混ぜないでください。一度定着させることで衣が剥がれるのを防げます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問