カリッと香ばしい焼きポテトパンケーキ
外は黄金色でカリッと、中はもっちり。じゃがいも1個とシンプルな片栗粉で作れる、満足感のある簡単スナックです。
ポテトパンケーキは、身近な食材を最高の一品に変えてくれる大人気のメニューです。じゃがいもに含まれる食物繊維やビタミンCを手軽に摂ることができ、この焼き上げバージョンではフォークで模様をつける工夫によって、揚げ油を使わなくても驚くほどカリッとした仕上がりになります。お好みのケチャップを添えれば、大人も子どもも夢中になる美味しさです。
材料
- 1 whole じゃがいも
- 30 g 片栗粉
- to taste 調理油
- to taste ケチャップ
作り方
- 1じゃがいもの皮をむく
生のかぼちゃやじゃがいもをしっかり持ち、野菜用ピーラーで皮を完全に剥いて、白い果肉を露出させます。
Tip: なめらかな食感にするため、皮や芽、傷はすべてきれいに取り除いてください。 - 2じゃがいもをスライスする
皮をむいたじゃがいもをまな板に置き、包丁を使って横方向に厚みのある均一な輪切りにします。
Tip: 均一な厚さに切ることで、次の工程でムラなく均等に火が通り、蒸し上がります。 - 3じゃがいものスライスを蒸す
水を張った鍋の上に置いた蒸し器の中に、じゃがいものスライスを重ならないように並べ、蓋をして柔らかくなるまでしっかりと蒸し上げます。
Tip: 茹でるよりも蒸すことで、じゃがいもが余分な水分を吸収せず、あとで生地をまとめやすくなります。 - 4蒸したじゃがいもを潰す
熱々の蒸しじゃがいもをボウルに移し、ハンドマッシャーを使ってダマがなくなるまで丁寧になめらかに潰します。
Tip: じゃがいもが温かいうちに潰すと、力を入れなくてもスムーズになめらかな食感に仕上がります。 - 5澱粉を加えて混ぜ合わせる
計量した澱粉をマッシュポテトに直接加え、箸や調理器具を使って全体をよく混ぜ合わせます。
Tip: 生地が温かいうちに澱粉をしっかり混ぜることで、まとまりやすくモチモチした食感が生まれます。 - 6生地をこねる
手袋を着用した手で、じゃがいもと澱粉の混合物をしっかりと押し付けながら、なめらかでまとまりのある、手につきにくい生地になるまでこねます。
Tip: 生地がまとまればこねすぎないように注意しましょう。こねすぎると食感が変わってしまいます。 - 7生地を丸める
手につきにくいポテト生地を少量ずつ取り、手またはお皿の上で転がして、形と大きさが均一な滑らかな丸いボール状にします。
Tip: ボールの大きさを揃えることで、オーブンで焼くときにすべて均一に焼き上がります。 - 8小さなパンケーキ状に押す
丸めたポテト生地を1つずつ取り、手で軽く押さえて平らな丸いパンケーキの形に整えます。
Tip: 厚さを均一に整えることで、外はカリッと中は柔らかく焼き上がります。 - 9フォークで模様をつける
クッキングシートを敷いた天板に、平らにしたポテトパンケーキを並べます。フォークの先端を生地の表面に軽く押し当てて、平行な模様のきれいなデザインをつけます。
Tip: フォークを強く押しすぎると、デリケートなポテトの表面が破れてしまうので優しく扱ってください。 - 10調理油をスプレーする
オイル用のスプレーボトルを使い、天板に並べた模様入りのポテトパンケーキの表面全体に、油を均一に細かくスプレーします。
Tip: 薄く均一にオイルをスプレーすることで、焼き上がりの表面が綺麗なきつね色になり、一段とカリッと仕上がります。 - 11オーブンで焼く
オイルをスプレーしたポテトパンケーキをのせた天板を、あらかじめ予熱しておいたオーブンに慎重に入れます。200度で20分間、香ばしくカリッとなるまで焼き上げます。
Tip: 最高のカリカリ食感を実現するため、必ずあらかじめオーブンを200度にしっかりと予熱しておいてください。
