エアフライヤーで作る塩
ネギの豚肉ソテー

火を使わず、エアフライヤーだけでジューシーで柔らかい塩ネギ豚肉ソテーが作れます。香り高いスパイスで下味をつけ、片栗粉をまぶしてサクサクの食感に仕上げました。

材料

• 400 g 豚肩ロース肉
• 3 cloves にんにく
• 3 stalks 青ネギ
• 4 bulbs 赤エシャロット
• 15 ml 薄口醤油
• 5 ml 濃口醤油
• 10 ml 白酒
• 15 g オイスターソース
• 5 ml オリーブオイル
• 1 tsp 五香粉
• 2 g 塩
• 2 g 砂糖
• 10 ml ごま油
• 1 tbsp 炒りごま
• 10 g 片栗粉

作り方

1. 1豚肩ロース肉の水気拭きと下ごしらえ

   

   豚肩ロース肉をまな板に置き、キッチンペーパーで表面の水気をしっかりと拭き取ります。肉たたきを使って表面を満遍なく叩き、内部の結合組織をほぐすことで、お肉を柔らかくします。

   Tip: 豚肩ロース肉を柔らかく仕上げるためには、水気を拭き取り、しっかりと叩く作業が不可欠です。
2. 2豚肉と香味野菜の配置

   

   下ごしらえした豚肉を金属製のトレイに移します。スライスしたニンニク、青ネギの切り身、赤エシャロットを肉の上に直接のせ、マリネの風味の層を作ります。

   Tip: 生のお肉と新鮮な香味野菜を直接重ね合わせることで、最初から深い風味を引き出すことができます。
3. 3調味料とマリネ液を加える

   

   薄口醤油、濃口醤油、白酒、オイスターソース、オリーブオイル、適量の五香粉を、金属製トレイに入った豚肉と香味野菜の上から回しかけます。

   Tip: 指定された調味料の分量を正確に守ることで、マリネの旨味と香り高い風味が絶妙なバランスに仕上がります。
4. 4お肉のマッサージと漬け込み

   

   手を使って調味料、オイル、ソースを豚肉にしっかりと揉み込み、全体に均一に行き渡らせます。そのまま20分以上漬け込みます。

   Tip: 豚肉を20分以上漬け込むことで、旨味が肉の芯までしっかりと浸透します。
5. 5赤エシャロットと青ネギの刻み

   

   新鮮な赤エシャロットと小ねぎの水気を拭き取り、シェフナイフを使ってまな板の上で細かく刻み、特製の塩ネギソースの準備をします。

   Tip: エシャロットと青ネギを細かくみじん切りにすることで、熱い油や調味料と合わせたときに香りが最大限に引き出されます。
6. 6塩ネギソースを作る

   

   刻んだ青ネギと赤エシャロットを小さな金属製のボウルに入れます。塩、砂糖、ごま油、炒りごまを加え、ネギの香りが十分に立つようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 塩と砂糖がしっかりと溶け込み、ごま油やごまと調和するようにソースをしっかりとかき混ぜます。
7. 7塩ネギソースの仕上げ

   

   ボウルに入れた刻み赤エシャロットと小ねぎに、塩2g、砂糖2g、ごま油10ml、炒りごまを加えます。すべてを均一によく混ぜ合わせ、豊かな香味野菜とネギの香りを存分に引き出します。

   Tip: 調味料と新鮮な香味野菜をしっかりと混ぜ合わせることで、油と塩が最高の香りを引き出します。
8. 8豚肉に片栗粉をまぶす

   

   マリネした豚肉に残っている香味野菜を取り除いてから、トレイに片栗粉10gを直接加えます。表面がしっとりとして焼き上げの準備が整うまで、肉をしっかりと混ぜてコーティングします。

   Tip: 片栗粉を加えることで旨味が閉じ込められ、エアフライヤーで調理した際に素晴らしいサクサクの食感が生まれます。
9. 9トレイに豚肉を並べる

   

   準備して衣をまぶした豚肉を、ホイルを敷いたベーキングトレイに重ならないよう平らに一列に並べ、調理中の熱が均一に伝わるようにします。

   Tip: トレイにホイルを敷いておくと、後片付けが簡単になり、流れ出た肉汁を受け止めることができます。
10. 10エアフライヤーで焼き上げる

    

    豚肉を載せたベーキングトレイを慎重にエアフライヤーオーブンにスライドさせて入れます。温度を200度に調整し、最初の加熱として約10分間にタイマーを設定します。

    Tip: 必要に応じてエアフライヤーを予熱しておくと、外側の衣がさらにサクサクに仕上がります。
11. 11豚肉を裏返す

    

    最初のタイマーが鳴ったら、エアフライヤーからトレイを取り出します。トングを使って豚肉を1切れずつ丁寧に裏返し、再びフライヤーに戻してさらに8分間焼き続けます。

    Tip: 裏返すことで、両面がムラなくきつね色のサクサクな焼き色に仕上がります。
12. 12焼き上がった豚肉を切る

    

    焼き上がったサクサクの豚肉を取り出し、キッチンばさみを使って食べやすい一口大にカットします。中は驚くほど柔らかく、しっとりとしたジューシーな仕上がりになります。

    Tip: キッチンばさみを使えば、まな板を傷つけることなく、手際よくきれいに肉をカットできます。
13. 13豚肉にソースをかける

    

    焼き上がってカットした豚肉をベーキングトレイの上に置き、スプーンを使って作っておいた塩ネギソースを肉の表面に均一に塗り広げます。

    Tip: ソースを均等に行き渡らせることで、サクサクの豚肉を一口食べるごとに風味豊かな味わいが広がります。
14. 14エアフライヤーで最後の仕上げ焼き

    

    ソースをトッピングした豚肉が入ったベーキングトレイを再びエアフライヤーに入れます。さらに3分間加熱し、濃厚な塩ネギソースの風味を豚肉にしっかりとなじませます。

    Tip: この最後の3分間は、ソースが焦げ付かずに肉へしっかりと染み込むよう、様子を注意深く見守りましょう。

保存と温め直し

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