スモーキーベーコン
玉ねぎのキャラメリゼバーガーソース
甘みとスモーキーな風味が凝縮された、ベーコンと玉ねぎの贅沢なジャム風ソース。いつものハンバーガーを格上げする極上のトッピングです。
このキャラメリゼした玉ねぎのバーガーソースは、私たちが愛する地元ハンバーガー店の定番メニューです。スモーキーなベーコンの脂で薄切りの白玉ねぎをじっくりと時間をかけて炒め、ジャムのような深い甘みを引き出しました。牛肉の旨味を最大限に引き立てる、ハンバーガー好きにはたまらない本格的な味わいです。
材料
- 500 g 白玉ねぎ
- 5 slices スモークベーコン
- 30 g 無塩バター
- 10 g 挽きたての黒胡椒
作り方
- 1玉ねぎを洗う
新鮮な白玉ねぎを水を入れたステンレス製のボウルに入れ、皮についた泥や汚れをきれいに洗い流します。
Tip: 最初にしっかり洗うことで、衛生的な調理の土台を作ります。 - 2玉ねぎをスライスする
回転スライサーを使用して、洗った白玉ねぎを均一な薄切りにします。厚みを揃えることで、加熱時にムラなくキャラメリゼできます。
Tip: スライサーを使えば大量の玉ねぎも手早く一定の厚さにカットできます。 - 3ベーコンを準備する
まな板の上で5枚のスモークベーコンを小さく扱いやすいサイズにカットします。このベーコンの脂が玉ねぎにコクを与えます。
Tip: 小さく切ることでカリカリに火が通りやすくなり、脂が全体に回りやすくなります。 - 4グリドルに脂を引く
グリドルを170度に加熱します。十分に温まったらバターをのせ、グリドル表面全体になじませて風味豊かなベースを作ります。
Tip: 油の代わりにバターを使うことで、玉ねぎの甘みにコク深いクリーミーさが加わります。 - 5ベーコンを炒める
準備したベーコンをバターが溶けたグリドルに投入します。ベーコンの脂が溶け出し、香ばしいベースができるまで炒め合わせます。
Tip: ベーコンの脂をしっかり引き出すことが、スモーキーな風味の決め手です。 - 6ベーコンの脂を出し切る
ヘラを使ってベーコンを絶えず混ぜながら炒めます。脂が十分に引き出され、ベーコンがカリカリになるまで続けます。
Tip: 焦がさないよう常にベーコンを動かすのがコツです。 - 7玉ねぎを加える
スライスした生の白玉ねぎを、炒めたベーコンの横に直接投入します。ベーコンの脂と溶けたバターを玉ねぎに吸わせるように炒めます。
Tip: 温度を170度前後で維持し、急激に焦がさないようにします。 - 8玉ねぎとベーコンを炒め合わせる
玉ねぎとベーコンをグリドル全体に広げながら、ヘラで混ぜ合わせます。蒸気とともに玉ねぎがしんなりし、旨味を吸収していきます。
Tip: 幅の広いヘラを使って玉ねぎを薄く広げると、均一に加熱できます。 - 9黒胡椒で味を調える
しんなりしてきた玉ねぎに、10グラムの挽きたて黒胡椒を直接振りかけます。全体に味がなじむように炒め合わせます。
Tip: 挽きたての胡椒を使うと、香りとパンチの効いた風味が格段にアップします。 - 10玉ねぎをキャラメリゼする
玉ねぎが深い飴色になり、とろっとした質感になるまで力強く炒め続けます。強火で加熱し続けることで自然な甘みが引き出され、ソース状に変わります。
Tip: 乾燥しすぎた場合は少量の水を足すと、焦げ付いた旨味をすくい取ることができ、全体が均一に色づきます。 - 11完成と保存
金属製のヘラを使い、焼き上がった飴色のソースを清潔な金属製容器に移します。これでバーガーソースの完成です。
Tip: 冷蔵保存する場合は、完全に冷めてから容器の蓋を閉めてください。
