赤ワイン
仕上げる飴色玉ねぎ

玉ねぎをじっくり炒め、赤ワインで煮詰めた奥深い甘みと旨味が魅力。ハンバーグやサンドイッチの格上げに欠かせない、濃厚な特製トッピングです。

材料

• 3 large 玉ねぎ
• 2 tbsp 植物油
• 60 ml 赤ワイン（辛口）
• 1/2 tsp 塩
• 1/4 tsp 黒こしょう

作り方

1. 1玉ねぎを薄切りにする

   

   玉ねぎをまな板に置き、均一な厚さの薄切りにします。スライスの厚みを揃えることで、火の通りが均一になり、効率よくキャラメリゼできます。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、玉ねぎの細胞を潰さずきれいに切ることができます。
2. 2油を熱する

   

   フライパンや鉄板に油を引き、十分に熱します。玉ねぎを加える前に、調理面全体に油を広げておくことで焦げ付きを防ぎます。

   Tip: 調理面全体に油が薄く広がるようにしてください。
3. 3じっくり炒める

   

   玉ねぎをフライパンに入れ、弱火で加熱します。約15分間、時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透明になり、黄金色に色づくまで炒めます。

   Tip: 焦がさずに飴色にするためには、弱火を維持することが最も重要です。
4. 4調味する

   

   色づいてきた玉ねぎに塩と黒こしょうを加えます。全体を混ぜ合わせ、さらに弱火で5分間加熱し、しっかりと味を馴染ませます。

   Tip: 塩は玉ねぎから水分を引き出す役割もあるため、忘れずに入れてください。
5. 5赤ワインでデグラッセする

   

   赤ワインを加え、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。これにより、玉ねぎの風味と色がより深まります。

   Tip: 風味のバランスを整えるために、辛口の赤ワインを選びましょう。
6. 6煮詰めて仕上げる

   

   ワインと玉ねぎを絡めながら、さらに5分ほど煮詰めます。水分が飛び、全体がツヤのある濃いジャム状になれば完成です。

   Tip: 焦げないよう、最後に水分がなくなるまでしっかりと見守ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問