究極のハラペーニョポッパー・スマッシュバーガー
ラズベリーベーコンジャム添え〜

辛味と甘味の絶妙なバランスが楽しめるハラペーニョポッパー・スマッシュバーガー。カリッと焼き上げたパティ、クリーミーなハバティチーズ、特製のラズベリーエスプレッソベーコンジャムをプレッツェルバンズで挟みました。

材料

• 300 g 厚切りベーコン（角切り）
• 1 medium ホワイトオニオン（みじん切り）
• 60 ml 淹れたてのエスプレッソまたは濃いめのブラックコーヒー
• 2 tbsp アップルサイダービネガー
• 50 g ブラウンシュガー
• 100 g フレッシュレッドラズベリー
• 500 g 牛ひき肉（赤身75:脂身25）
• 2 medium フレッシュハラペーニョ（薄切り）
• 4 slices ハバティチーズ
• 100 g ホイップクリームチーズ
• 4 プレッツェルバンズ（トーストしておく）
• to taste 塩コショウ

作り方

1. 1ベーコンを炒める

   

   中強火に熱したフライパンに角切りベーコンを入れます。木べらでこまめに混ぜながら、焦げないようにじっくりと脂を引き出します。

   Tip: 火加減は中強火を保ち、くっつかないように頻繁にかき混ぜましょう。
2. 2ベーコンを取り出す

   

   ベーコンがカリッと黄金色になったら、穴あきフライ返しを使ってフライパンから取り出します。キッチンペーパーを敷いたお皿や網の上に置き、余分な脂を切っておきましょう。

   Tip: 最後にジャムが脂っぽくなりすぎないよう、ここでしっかり脂を切るのがポイントです。
3. 3玉ねぎを炒める

   

   フライパンに残った余分な脂を少し拭き取りますが、風味づけのために少し残したまま中強火にかけます。みじん切りのホワイトオニオンを加え、香りが立ち、しんなりするまで約3分間炒めます。

   Tip: ベーコンの旨味が溶け出した脂が、玉ねぎに素晴らしい風味を与えてくれます。
4. 4エスプレッソでデグラッセする

   

   炒めた玉ねぎの上からエスプレッソを注ぎます。コーヒーがフライパンの底の旨味を溶かし込み（デグラッセ）、ベーコンジャムのベースに深く豊かな風味を加えてくれます。

   Tip: エスプレッソが最適ですが、濃いめに淹れたブラックコーヒーでも代用可能です。
5. 5砂糖とフルーツを加える

   

   玉ねぎとコーヒーの混合液に、ブラウンシュガーとフレッシュラズベリーを加えます。この組み合わせが、ジャムに完璧な甘酸っぱさを生み出します。

   Tip: ラズベリーがソースの中で崩れるように、優しく混ぜ合わせましょう。
6. 6ベーコンを戻し入れる

   

   カリッと焼いたベーコンをフライパンに戻します。塩コショウで味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 中弱火で45〜50分ほど、ジャムにとろみがつくまでじっくり煮込みます。
7. 7ベーコンジャムを仕上げる

   

   45〜50分ほど煮込むと、水分が飛んで濃厚でシロップのようなベーコンジャムになります。この状態になったら火から下ろします。究極の甘じょっぱいトッピングの完成です。

   Tip: 冷めて固くなりすぎてしまった場合は、使う直前に軽く温め直すと塗りやすくなります。
8. 8牛ひき肉を丸める

   

   牛ひき肉を等分して丸め、熱した鉄板や鋳鉄製のフライパンの上に直接置きます。パティをジューシーに保ち、表面をカリッと香ばしく焼き上げるには、脂身が多めのひき肉を使うことが重要です。

   Tip: 脂が溶け出さないよう、焼く直前までひき肉は冷蔵庫で冷やしておきましょう。
9. 9ハラペーニョをのせる

   

   パティがまだ生のうちに、薄切りにしたフレッシュハラペーニョを直接肉の上にのせます。こうすることで、パティを潰した際にハラペーニョが肉にめり込み、風味が最大限に引き出されます。

   Tip: パティを潰す時にハラペーニョが落ちてしまっても、後でのせ直せば大丈夫です。
10. 10パティを潰す（スマッシュ）

    

    くっつき防止のため、肉とハラペーニョの上にクッキングシートを被せ、重い鋳鉄製のミートプレス（またはフライ返し）でパティを鉄板に強く押し付けて完全に平らにします。強く押し付けることで鉄板との接地面積が増え、縁が信じられないほどカリカリに仕上がります。

    Tip: 10秒ほど押し付けたままにして、肉の表面をしっかり焼き固めるのがコツです。
11. 11味付けをする

    

    パティを焼いている間に、お好みのバーガー用シーズニング、またはシンプルな塩コショウを表面に均等に振りかけます。ハラペーニョは生の肉にしっかりと押し込まれ、牛肉と一緒に焼かれていきます。

    Tip: 潰した後に味付けすることで、スパイスがパティの下で焦げるのを防げます。
12. 12裏返して焼く

    

    パティの裏面にこんがりと深い焼き色がついたら、幅広の金属製フライ返しをパティの下に慎重に滑り込ませて裏返します。せっかくのカリカリな表面が剥がれないよう、鉄板をこするようにしてフライ返しを入れましょう。

    Tip: フライ返しが厚くて入りにくい場合は、スケッパーなどを使うと綺麗に剥がせます。
13. 13ハバティチーズを溶かす

    

    パティを裏返したら、それぞれの上にハバティチーズを1枚ずつ慎重にのせます。チーズが完全に溶けるまでそのまま焼き続けます。

    Tip: ハバティは溶けやすく、クリーミーでマイルドな風味がスパイシーなハラペーニョとよく合うのでおすすめです。
14. 14下のバンズを準備する

    

    軽くトーストした下のバンズに、白いホイップクリームチーズを厚く均等に塗り広げます。

    Tip: ホイップタイプのクリームチーズを使うと、柔らかいバンズを破ることなく簡単に塗ることができます。
15. 15パティを重ねる

    

    クリームチーズを塗ったら、こんがりと焼けたハラペーニョパティ（とろけるハバティチーズ付き）を2枚重ねて、下のバンズの上に直接のせます。

    Tip: 分厚いパティ1枚ではなく、薄いスマッシュパティを2枚重ねることで、カリカリの香ばしい部分を2倍楽しめます。
16. 16ベーコンジャムを塗る

    

    トーストした上のバンズを用意し、自家製のエスプレッソ＆ラズベリーベーコンジャムを内側にたっぷりと塗り広げます。

    Tip: ベーコンジャムの甘味と酸味が、濃厚な牛肉とスパイシーなハラペーニョのバランスを取る秘訣です。
17. 17バーガーを仕上げる

    

    最後に、甘じょっぱいベーコンジャムを塗った上のバンズを、重ねたパティの上にのせます。これで、究極のハラペーニョポッパー・スマッシュバーガーの完成です。

    Tip: チーズがとろとろで熱いうちに、そしてトーストしたバンズがカリッとしているうちに、すぐにお召し上がりください。

作り置きと保存方法

カロリー消費

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