手作りパティ
バンズ、サラダドレッシングのヴィーガンバーガー

手作りのバンズ、風味豊かな豆腐とキノコのパティ、フレッシュなドレッシングで、本格的なヴィーガンバーガーを自宅で再現。

材料

• 500 g 強力粉
• 250 ml 植物性ミルク
• 30 g 砂糖
• 40 g ヴィーガンバター
• 1 block 木綿豆腐
• 100 g 干しキノコ
• 150 g ニンジン
• 30 g 薄力粉
• 30 g コーンスターチ
• to taste 調理油
• to taste メープルシロップ
• 4 leaves グリーンレタス
• 2 熟したトマト
• 1 アボカド
• to taste コーティング用の種

作り方

1. 1小麦粉を測って入れる

   

   自家製バーガーバンズの生地の土台を作るため、木のボウルから大きな金属製のミキシングボウルへ小麦粉を注ぎ入れます。

   Tip: 最高の生地の硬さにするために、小麦粉を正確に計量してください。
2. 2植物性ミルクと砂糖を加える

   

   小麦粉と砂糖の入ったミキシングボウルに植物性ミルクを注ぎ、乾物の水分補給を始めます。

   Tip: レシピでイーストを使用する場合は、植物性ミルクを少し温めると発酵が促されます。
3. 3ヴィーガンバターを加える

   

   ミキシングボウルにスプーン1杯の黄色いヴィーガンバターを加え、生地にコクを出して柔らかいクラム構造を作ります。

   Tip: 室温に戻したヴィーガンバターを使用すると、生地に滑らかに混ざります。
4. 4グルテンの形成を確認する

   

   こねた生地を指の間で優しく伸ばし、適切なグルテン構造が確保されていることを示す薄いグルテン膜（ウインドウペーン）の段階をチェックします。

   Tip: 生地がすぐに切れてしまう場合は、さらに数分間こね続けてください。
5. 5生地を分割する

   

   発酵した生地を軽く打ち粉をした台の上で4つの等分に切り分け、個別のバーガーバンズの形に整えます。

   Tip: デジタルキッチン秤を使用すると、各部分の重さが均一になり、均等に焼き上がります。
6. 6野菜と豆腐を切る

   

   ベジタブルパティの具材として、木綿豆腐のブロックの横で、戻した干しキノコとニンジンを木のまな板の上で細かく刻みます。

   Tip: パティがまとまりやすくなるように、具材を均一な小ささに切ってください。
7. 7豆腐を崩して混ぜ合わせる

   

   木綿ボウルの中で木綿豆腐を手で崩し、小麦粉とコーンスターチをしっかりと混ぜ合わせてパティの具材の繋ぎとします。

   Tip: 調理中にパティの食感がしっかり保たれるよう、大きな塊を均等に細かく崩してください。
8. 8野菜を炒める

   

   フライパンを熱し、木べらを使って細かく刻んだニンジンと戻したキノコが柔らかく香り高くなるまで炒めます。

   Tip: パティがべたつかないように、キノコの余分な水分をしっかりと飛ばして調理します。
9. 9合わせてパティの形に成形する

   

   準備した豆腐の混合物と調理した野菜を大きなステンレス製のボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせてから、手で厚みのある丸いパティの形に整えます。

   Tip: 均一なパティを成形する際に、生地が手にくっつくのを防ぐため手袋を着用してください。
10. 10パティに衣をつける

    

    種をまぶした成形済みのパティを皿に並べ、熱した油を入れたフライパンに移してきつね色でカリッと焼き上げる準備をします。

    Tip: 表面に種やパン粉をまぶすことで、カリッとした食感をプラスできます。
11. 11バーガーパティをフライパンで焼く

    

    中火で熱した油を引いたフライパンで、成形したベジタブルパティの両面が濃いきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにし、ワイヤーラックに上げて油を切ります。

    Tip: 外側を焦がさずに内側までしっかり温まるよう、中火を維持してください。
12. 12バーガーバンズを切る

    

    焼き上がりの黄金色のゴマ付きバーガーバンズを取り出し、木のまな板の上で鋭い包丁を使って水平に半分に慎重にスライスします。

    Tip: 柔らかい自家製バンズを潰さずにきれいに切るために、波刃のブレッドナイフを使用してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問