本格アメリカンバーガーバンズ

しっとりとした弾力あるクラムと自然な革のような艶のあるクラストが特徴の、具材をしっかり支える本格的な自家製バーガーバンズです。

材料

• 500 g 強力粉
• 6 g インスタントドライイースト
• 30 g 砂糖
• 6 g 塩
• 40 g 無塩バター（柔らかくしたもの）
• 280 ml 水
• 1 全卵
• 30 g 卵液用の水
• 3 g 卵液用の砂糖
• to taste サクサクのフィッシュフライ
• to taste チェダーチーズ
• to taste レタス

作り方

1. 1イーストを完全に溶かす

   

   残りの材料と合わせる前に、少量のぬるま湯を使ってイーストを完全に溶かします。

   Tip: お湯は熱すぎず、ぬるま湯を使用してください。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。
2. 2生地を混ぜ合わせる

   

   冷水仕込みの生地に、溶かしたイースト液と追加の水をスタンドミキサーのボウルに入れます。最初は低速で混ぜ合わせてから、中高速にスピードを上げます。

   Tip: 冷水仕込みは生地の温度管理に役立ち、捏ね時間を短縮します。
3. 3混ぜ合わせて厚い膜を作る

   

   冷水仕込みの生地に、溶かしたイースト液と追加の水をスタンドミキサーのボウルに入れます。最初は低速で混ぜ合わせ、その後中高速にスピードを上げて生地が厚い膜状になるまで捏ねます。

   Tip: 生地の端を優しく引っ張り、弾力を慎重に確認します。
4. 4バターと塩を加える

   

   柔らかくしたバターと塩を生地に加えます。バターが完全に生地に馴染むまで低速で混ぜ、その後高速に切り替えて薄く透き通るようなグルテン膜ができるまで捏ねます。

   Tip: 食感を良くするために、最初のグルテン構造が形成されてからバターを加えてください。
5. 5分割、丸め、休ませる

   

   27度で1時間、2倍の大きさになるまで発酵させた後、85グラムずつに分割します。それぞれを丸め、15分間休ませます。

   Tip: きめ細かな内相を確保するため、成形の際には必ず空気を潰して平らにしてください。
6. 6平らにして大きな気泡をしっかり抜く

   

   分割した生地を表面を上にして取り出し、優しく平らにしてから、麺棒を使って大きな気泡を叩き出します。この重要なステップにより、焼き上がりのバーガーバンズのきめ細かな内相が保証されます。

   Tip: 焼き上がりのパンに不均一な気泡ができるのを防ぐため、大きな気泡をしっかりと押し出してください。
7. 7形を整えてしっかりと閉じる

   

   平らにした生地を裏返し、中央に隙間ができないようにバンズのように閉じます。再び丸め、底部の閉じ目をしっかりとつまんで、最適な構造的サポートを持つタイトで滑らかな生バンズを作ります。

   Tip: 発酵中や焼き上げ中にバンズが構造を維持できるように、底部の閉じ目をしっかりとつまんでください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問