ダブルパティハンバーグパスタ＆シュリンプキヌアサラダ
ジューシーなダブルハンバーグを濃厚な特製ソースのスパゲティにのせ、とろけるチーズとおろし大根、卵黄を添えた、自宅で楽しむ贅沢なひと皿。
外食を控えても、リッチな満足感を諦める必要はありません。肉汁あふれるダブルハンバーグを濃厚なミートソース風スパゲティの上に重ね、さわやかなシュリンプキヌアサラダを添えた、こだわりの創作フュージョン料理です。
材料
- 300 g 牛ひき肉
- 1 赤玉ねぎ
- 1 卵
- 30 g パン粉
- 70 g 牛乳
- to taste 黒こしょう
- to taste 海塩
- 200 g スパゲティ
- 1 slice スライスチーズ
- 1 piece バター
- 4 tbsp ケチャップ
- 4 tbsp 薄口しょうゆ
- 4 tbsp 料理酒またはみりん
- 6 tbsp 水
- 50 g 大根
- 1 うずらの卵黄
- 1 オレンジジュース
- 50 g 紫キャベツ
- 5 ミニトマト
- 50 g きゅうり
- 50 g えび
- 30 g コーン
- 40 g キヌア
- to taste サラダドレッシング
- to taste パセリ
- to taste パルメザンチーズ
作り方
- 1赤玉ねぎを切る
木製まな板の上に赤玉ねぎを置き、包丁で細かくみじん切りにします。
Tip: 後ほどハンバーグに滑らかに混ざるよう、細かく刻んでおきます。 - 2赤玉ねぎを炒める
フライパンに油をスプレーし、みじん切りにした赤玉ねぎを入れて香りが立つまで炒め、冷ましてから使用します。
Tip: 事前に炒めることで生の辛みが取れ、甘みが引き立ちます。 - 3炒めた玉ねぎを冷ます
炒めた赤玉ねぎをフライパンから皿や容器に移し、生肉と混ぜる前に完全に冷まします。
Tip: 生肉や卵と混ぜる前に、必ず玉ねぎの粗熱を取ってください。 - 4肉ダネを混ぜて成形する
大きなボウルに牛ひき肉、玉ねぎの半量、卵、パン粉、牛乳、黒こしょう、海塩を入れます。粘りが出るまでよく混ぜ、ボウルに何度か叩きつけて空気を抜いてから、分割してハンバーグ型に成形します。
Tip: ボウルに肉ダネを叩きつけることで肉が締まり、焼いているときのひび割れを防げます。 - 5クッキングシートに並べる
準備した肉ダネを分け、小さく切ったクッキングシートの上にそれぞれハンバーグ型にのせていきます。
Tip: クッキングシートの小分けを使うと、形を崩さずにフライパンへ簡単に移せます。 - 6スパゲティを茹でる
お湯を沸騰させ、オリーブオイルと海塩を加え、スパゲティを8分間茹でます。
Tip: お湯に塩とオリーブオイルを加えることで、パスタに下味がつき、麺同士がくっつくのを防ぎます。 - 7ハンバーグを焼く
油を熱したスキレットに準備したハンバーグを入れ、両面を約1分半ずつ焼きます。
Tip: 香ばしい焼き色をつけるため、パティを入れる前にフライパンをしっかり温めておきます。 - 8ハンバーグを蒸し焼きにする
焼き色のついたハンバーグが入ったフライパンに少量の水を加え、蓋をして弱火で約8分間蒸し焼きにします。箸を刺して透明な肉汁が出てくれば、しっかり火が通っている証拠です。
Tip: 蓋をして蒸気を閉じ込めることで、厚みのあるパティでもジューシーに中までしっかり火が通ります。 - 9濃厚なソースを作る
ハンバーグを調理したフライパンにそのまま、バターひとかけ、ケチャップ大さじ4、薄口しょうゆ大さじ4、料理酒またはみりん大さじ4、水大さじ6を加えます。
Tip: 中弱火で煮詰めることで、ソースがしっかりととろみを持たせられます。 - 10ソースを絡める
中弱火でソースを煮詰めながら、ハンバーグに濃厚な特製ソースをしっかりと絡めます。
Tip: 泡立つソースをパティの上にスプーンですくいかけると、味ムラなく均一に仕上がります。 - 11パンソースを作る
焼き上がったハンバーグが入ったフライパンに、バター、ケチャップ、薄口しょうゆ、料理酒またはみりん、水を加え、コクのあるグレイズソースを作ります。
Tip: 同じフライパンで作ることで、お肉の旨味が詰まった香ばしい風味を余すことなくソースに閉じ込めます。 - 12パスタとソースを絡める
スキレットの中のスパゲティに作ったミートソースをたっぷりかけ、一本一本の麺にしっかり行き渡るようによく混ぜ合わせます。
Tip: 絶えず和えることで、パスタにソースの濃厚な旨味がしっかりと染み込みます。 - 13スパゲティをソースに和える
茹で上がったスパゲティをスキレットに移し、特製ミートソースをたっぷり流し込みます。トングを使ってよく和え、濃厚なソースがすべての麺に均等に絡まるようにします。
Tip: 温かいスキレットの中で麺を絡めることで、パスタのデンプンとソースが最高の一体感を生みます。 - 14パスタを盛り付ける
ソースをまとったスパゲティを黒いサービングボウルにきれいにねじりながら盛り付け、上にのせる具材の土台を作ります。
Tip: 麺をボウルの中央に高くまとめることで、ボリュームのあるパティを載せる安定した土台になります。 - 15チーズをのせる
各サービングボウルの温かいソースパスタの上に、スライスチーズを1枚直接のせます。
Tip: 出来立てのパスタの余熱によって、チーズが自然にとろけ始めます。 - 16ハンバーグを重ねる
とろけ始めたチーズの上に、調理したビーフハンバーグを2個丁寧に重ねてダブルパティに仕上げます。
Tip: 中央に重ねて配置することでバランスが良くなり、肉汁が下のチーズパスタに流れ落ちます。 - 17おろし大根を添える
パスタの上にのせたダブルビーフハンバーグの上に、すりおろした大根を山型にのせます。
Tip: おろし大根の水気が多い場合は軽く絞ると、お肉の上にきれいに形が整います。 - 18卵黄をトッピングする
すりおろした大根の山のてっぺんに、生のうずらの卵黄をそっとのせて仕上げます。
Tip: 崩して混ぜ合わせることで、とろりとした卵黄がハンバーグとパスタに濃厚さをプラスします。
