こねずに簡単 フライパン
作る全粒粉フラットブレッドのパニーニバーガーバンズ
高加水生地で作る超しっとり、こね不要のフラットブレッドパニーニバーガーバンズ。お好みの朝食具材を挟むのに最適です。
このフライパンで作るフラットブレッドパニーニバンズは、オーブンを使わず自宅のコンロで手軽に美味しい万能バーガーバンズを焼き上げる、簡単で確実な方法です。抜群の柔らかさと伸縮性を生み出す高加水生地が特徴で、全粒粉や少量のバターを加えるアレンジはもちろん、オイルなしで仕上げることも可能です。
材料
- 150g 強力粉
- 100g 全粒粉
- 3g 砂糖
- 2g 塩
- 3g 酵母
- 230g 水
- 8g バター
- to taste サラダドレッシング
- to taste 肉と野菜
作り方
- 1生地を伸ばして引っぱる
濡らした手でガラスボウルの中に手を入れ、ベタつく生地を何度か伸ばして引っぱることで、弾力を高め、質感をなめらかにします。
Tip: 手を濡らしておくことで、ベタつく生地が指に貼り付くのを防げます。 - 2マットの準備をする
発酵させた生地を取り出す前に、捏ねマットの上に全粒粉をたっぷりと広げます。
Tip: 高加水生地がくっつかないように、マットにしっかりと粉を振っておきましょう。 - 3生地を等分する
プラスチック製のドウスクレイパーを使って、生地を均等に6つの部分に切り分けます。
Tip: スクレイパーにあらかじめ軽く粉をつけておくと、ベタつく生地を引きずることなくきれいにカットできます。 - 4生地を伸ばす
生地のひと塊りを取り出し、粉を振った表面の上で麺棒を使ってなめらかに平らな円状に伸ばします。
Tip: 生地の表面に麺棒がくっつき始めたら、追加の粉を振ってください。 - 5折りたたんで成形する
平らにした生地をキルトのように折りたたみ、形を固定するために合わせ目をしっかりとつまんで閉じます。
Tip: 二次発酵や加熱の際にも形が崩れないよう、端がしっかりと閉じられていることを確認してください。
保存と温め直し
常温
1〜2日
完全に冷めたら、密閉容器または保存袋に入れて保存してください。
冷凍庫
最長1ヶ月
個別にラップでしっかりと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
温め直し
3〜5分
冷凍または常温のバンズを、中弱火のフライパンで中心まで温かくなるまで加熱します。
カロリー消費
Brisk Walking
毎日のきびきびとしたウォーキング約55分。
House Cleaning
活発な部屋の掃除約65分。
Leisurely Cycling
のんびりとしたサイクリング（約12km/h）約45分。
よくある質問
高加水生地は自然とベタつきやすくなりますが、これが非常に柔らかく気泡の入ったクラム構造を作るための鍵となります。扱う前に手を濡らしておくことで、指への付着を防げます。
はい、オイルフリーのフラットブレッドバンズに仕上げたい場合は、バターを完全に省いて作ることができます。
このバンズは、クッキングペーパーを敷いたフライパンに載せ、中弱火で蒸気を閉じ込めながら両面をそれぞれ5〜6分ずつ直接焼き上げます。
