クラシックバターブリオッシュハンバーガーバンズ

ご自宅で簡単に作れる、ふわふわでリッチな雲のようなブリオッシュハンバーガーバンズ。複雑なテクニックなしで、ツヤのある黄金色のクラストとリッチなベーカリースタイルの食感を実現します。

材料

• 500 g 強力粉
• 60 g グラニュー糖
• 6 g インスタントドライイースト
• 5 g 塩
• 2 卵（Lサイズ）
• 180 ml 冷たい牛乳または水
• 60 g 無塩バター
• 1 照り出し用の卵

作り方

1. 1ミキシングボウルで材料を合わせる

   

   塩とバターを除くすべてのレシピ材料をスタンドミキサーのボウルに入れ、生地の準備を始めます。暑い夏の時期は、生地をこねる際に冷蔵または冷凍した液体材料を使用することをお勧めします。

   Tip: 夏の時期は液体を常に冷やして、ミキシング中の生地温度を低く保ちましょう。
2. 2初期の厚い膜の確認

   

   低速で2〜3分間材料を混ぜ合わせた後、中高速に切り替えてグルテンを発達させ、厚い膜ができるまでこねます。生地をそっと引っ張って段階をテストします。ギザギザの端で簡単に引き裂ける粗い質感であれば、次の材料を加える準備ができています。

   Tip: 油脂を加える前にグルテンの発達段階を確認する作業をスキップしないでください。
3. 3バターと塩を加える

   

   塩とバターを、生地が入ったミキシングボウルに直接投入します。ブリオッシュは大量のバターと液卵を使用するため、この段階では生地が自然に少しベタつく感触になります。

   Tip: ベタつきはブリオッシュ生地にとって完全に正常な現象ですので、闇雲に余分な小麦粉を追加する誘惑に負けないでください。
4. 4グローブ膜の段階までこねる

   

   バターと塩を加えた後、滑らかな一貫性に達するまで生地をこね続けます。生地の小さな部分を慎重に伸ばして、薄く、半透明で、弾力のあるウィンドウペーン膜をテストします。

   Tip: 成功したグローブ膜により、パンがよく膨らみ、ふわふわした質感を維持できるようになります。
5. 5生地の成形と発酵

   

   こねた生地をまとめて整え、滑らかでタイトな丸いボール状にします。丸めた生地を清潔なガラス製の鉢に入れ、ラップをかけて、室温またはオーブン内で元のサイズの1.5倍に成長するまで発酵させます。

   Tip: 最適な膨らみを得るために、発酵環境にすきま風が入らないようにしてください。
6. 6生地のガス抜きとパンチダウン

   

   発酵した生地が膨らみ、ガスでいっぱいになったら、手袋をした手で中心をしっかりと押し下げて、閉じ込められた空気を放出します。この脱気ステップにより、生地の分割と成形の準備が整います。

   Tip: 生地を分割する前に、大きなガスのポケットをすべて排出するためにしっかりと押し下げます。
7. 7生地を分割する

   

   発酵して脱気した生地を取り出し、ドークッターを使用して9つの等しい部分に均等に分割します。

   Tip: バーガーバンズが均一に焼き上がるように、部分の大きさを揃えてください。
8. 8生地の丸め成形

   

   個々の生地のピースを取り、空気を抜くように押さえ、中央に向かって折り込んでしっかりと密閉し、丸めます。

   Tip: 発酵中に滑らかな上面を維持するために、底面の境界線がしっかりと密閉されていることを確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問