チェリーバーボン香るベーコン巻きチキンスキュワー

スモーキーで甘美なチェリーバーボンの風味がたまらない、ベーコン巻きチキンの串焼き。カリッと焼けたベーコンと、濃厚でツヤのある特製ソースが食欲をそそる贅沢な一品です。

材料

• 2 large 鶏むね肉（または鶏もも肉）
• 12 strips ベーコン
• 2 tbsp 調理用オイル
• 2 tbsp ケイジャンスパイスミックス
• 60 ml バーボン
• 50 g ブラウンシュガー
• 100 g チェリージャム
• 30 g バター
• 1 tsp オレンジの皮（すりおろし）
• 30 ml フレッシュオレンジジュース
• 60 ml チェリージュース
• 1 tbsp アップルサイダービネガー
• 1/2 tsp オニオンパウダー
• optional パセリ

作り方

1. 1鶏肉をカットする

   

   鶏むね肉を3cm角の均一なサイズにカットします。サイズを揃えることで、串に刺した際に均等に火が通りやすくなります。

   Tip: 肉の大きさを揃えることが、焼きムラを防ぐ最大のコツです。
2. 2肉を巻き、串に刺す

   

   カットした鶏肉の周りにベーコンを巻きつけ、平らな金属串に刺していきます。すべての肉を同様に作業します。

   Tip: 平らな串を使うと、焼いている最中に肉が回転せず、安定して火を通せます。
3. 3オイルとスパイスを塗る

   

   網の上に並べた串に、調理用オイルを薄く塗ります。その上からケイジャンスパイスを均一に振りかけ、味のベースを作ります。

   Tip: あらかじめ網に軽くオイルを塗っておくと、ベーコンが網に貼りつくのを防げます。
4. 4肉をグリルする

   

   予熱したグリルまたはオーブンで焼いていきます。時々返しながら、ベーコンがカリッとなり、チキンにしっかり火が通るまで加熱します。

   Tip: ベーコンの脂が焼けるジューッという音を目安に、香ばしさを引き出しましょう。
5. 5ソースのベースを作る

   

   小鍋を弱火にかけ、バーボンとブラウンシュガーを入れます。チェリージャム、バター、スパイスを加え、滑らかになるまで混ぜて煮詰めます。

   Tip: ブラウンシュガーが完全に溶け、ジャムと一体化するまで絶えず混ぜてください。
6. 6ソースを仕上げる

   

   すりおろしたオレンジの皮、フレッシュオレンジジュース、チェリージュース、アップルサイダービネガーを鍋に加えます。とろみがつくまで煮詰めたら、一度濾します。

   Tip: 濾すことで、舌触りが格段に良くなります。
7. 7チェリーバーボンソースを濾す

   

   細かい網目のストレーナーをボウルにのせ、煮詰めたソースを注ぎます。ゴムベラで押し付けるようにして濾し、滑らかなソースにします。

   Tip: この工程を省かずに行うことで、お店のようなプロフェッショナルなツヤが生まれます。
8. 8仕上げのキャラメリゼ

   

   完全に火が通った串に、完成したソースをハケでたっぷりと塗ります。再びグリルに戻し、片面1分ずつ加熱してソースの糖分をキャラメリゼし、テリを出します。

   Tip: 砂糖分が多いので、焦げないよう目を離さないように注意してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問