本格的な自家製照り焼きソース
深みのある味わいと艶が魅力の自家製照り焼きソース。香味野菜とベーコン、隠し味のジャガイモが織りなす濃厚でコクのある仕上がりです。
照り焼きソースは、醤油の香ばしさとみりんの甘みが絶妙なバランスを保つ、和食に欠かせない調味料です。このレシピでは、炒めた香味野菜とベーコンを加えることで、より奥行きのある味わいを引き出しました。さらに、ジャガイモを加えることでとろみが増し、グリルした肉や野菜にしっかりと絡む、食欲をそそる艶やかな仕上がりを実現しています。
材料
- 5 g 刻みニンニク
- 15 g 刻み白ネギ
- 2 strips ベーコン
- 200 g 酒
- 200 g みりん
- 10 g 砂糖
- 50 g 醤油
- 500 g マッシュポテト
- 150 g 蜂蜜
- 10 g タピオカ澱粉
- to taste 照り焼きソース
作り方
- 1香味野菜を炒める
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、刻んだニンニクと白ネギを香りが立ち、柔らかくなるまで炒めます。
Tip: 白ネギを使うことで、甘みのあるマイルドな風味が加わり、ソースの旨みを引き立てます。 - 2ベーコンを炒める
小さく切ったベーコンをフライパンに加え、香ばしい焼き色が少しつくまで炒めます。
Tip: ベーコンは焦がしすぎず、柔らかさを残す程度に炒めるのがポイントです。 - 3酒とみりんを加える
フライパンに酒とみりんを加え、強火で加熱しながら液体を煮立たせ、風味をなじませます。
Tip: 強火で加熱することで、アルコール分を素早く飛ばし、旨みを凝縮させます。 - 4マッシュポテトを加える
用意したマッシュポテトをフライパンに加え、液体と完全に混ざり合うまでよく混ぜ合わせ、ベースにしっかりとしたとろみをつけます。
Tip: ポテトを均一に混ぜることで、ソースの質感がより滑らかで濃厚になります。 - 5ソースをブレンダーにかける
フライパンの中身をボウルに移し、ハンドブレンダーを使ってソースが完全に滑らかで均一な状態になるまで攪拌します。
Tip: しっかり混ぜることでポテトのダマをなくし、艶のある仕上がりになります。 - 6ソースを仕上げる
滑らかになったソースをフライパンに戻し、照り焼きソースとタピオカ澱粉を加えます。ソースがとろりと艶やかに仕上がるまで、しっかりとかき混ぜます。
Tip: 火加減を一定に保ちながら休まず混ぜることで、澱粉のダマを防ぎます。 - 7とろみを調整する
10gのタピオカ澱粉を加え、全体にムラなく火を通します。ダマにならないよう、滑らかで艶が出るまでかき混ぜ続けてください。
Tip: 澱粉は少しずつ振り入れながら素早く混ぜることで、シルクのような滑らかな質感が生まれます。 - 8完成させる
ソースをフライパンに戻し、仕上げに照り焼きソースを少量足して風味を整えます。10gのタピオカ澱粉を加えて力強く混ぜ、ソースが濃厚で美しい艶を放つまで加熱します。
Tip: 最後までしっかりとかき混ぜて、タピオカ澱粉を均一になじませてください。
保存と温め直し
冷蔵保存
5日間
鮮度を保つため、密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
3〜5分
小鍋に入れ、弱火でゆっくり温めます。とろみが強すぎる場合は、少量の水を加えて伸ばしてください。
カロリー消費
大掃除
約85分間のアクティブな掃除。
早歩き
約70分間、中程度のペース（時速約5km）でのウォーキング。
ヨガ
約1時間45分間のマインドフル・ヨガ。
よくある質問
マッシュポテトは天然のとろみ付けおよび乳化剤として働き、ソースを煮詰めすぎることなく、贅沢で艶のある食感を生み出します。
伝統的な味付けには欠かせませんが、代用として辛口の白ワインや、リンゴジュースと少量の酢を混ぜたものを使うことも可能です。ただし、風味は大きく異なります。
ベーコンは蜂蜜やみりんの甘みを引き立てる、かすかな燻製の香りと旨みのベースとして機能します。照り焼き本来の風味を損なうことはありません。
