濃厚！赤ワイン仕立て
豚の角煮

赤ワインの深いコクと氷砂糖の甘みが溶け合う、とろけるような豚の角煮。伝統的な調理法にモダンなエッセンスを加えた、贅沢な一皿です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 1 piece 生姜
• 2 stalks 長ねぎ
• 30 g 氷砂糖
• 120 ml 辛口赤ワイン
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 混合スパイス（八角、シナモンなど）
• to taste 塩
• optional フレッシュミント

作り方

1. 1豚肉の皮に切り込みを入れる

   

   肉たたきや鋭い包丁を使って、豚バラ肉の皮側に丁寧に切り込みを入れます。これにより、煮込み中に脂が溶け出しやすくなり、味が染み込みやすくなります。

   Tip: 肉の層まで深く切りすぎないよう注意し、皮と皮下の脂身を中心に切り込みを入れましょう。
2. 2豚肉を下茹でする

   

   切り込みを入れた豚肉を、生姜と長ねぎを入れた熱湯で30分ほど下茹でします。余分な脂や雑味を取り除く大切な工程です。

   Tip: 強火で沸騰させすぎず、静かな火加減でじっくり煮ることで肉が硬くなるのを防ぎます。
3. 3豚肉を切り分ける

   

   下茹でして冷ました豚バラ肉を、3x3cmの均一なサイコロ状に切り分けます。この大きさが、食べ応えがありつつもしっかり味を染み込ませる理想的なサイズです。

   Tip: 皮は硬いので、よく研いだシェフナイフを使うと切り分けやすいです。
4. 4豚肉を焼き付ける

   

   油を引かないフライパンで、豚肉を中火で焼きます。全ての面にこんがりと焼き色がつき、脂が適度に溶け出すまで炒めることで、煮崩れしにくい食感が生まれます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎず、一度に焼く量を見極めて焼き色をつけましょう。
5. 5氷砂糖をキャラメル状にする

   

   綺麗な中華鍋または厚手の鍋に氷砂糖を入れ、弱火で溶かして琥珀色のキャラメルを作ります。この工程が料理に深いコクと照りを与えます。

   Tip: 砂糖は溶け始めると焦げやすいため、目を離さず丁寧に混ぜ合わせましょう。
6. 6豚肉を絡める

   

   焼き色をつけた豚肉を鍋に戻し、手早くキャラメルを全体に絡めます。肉の表面がキラキラと照り輝く状態を目指します。

   Tip: キャラメルが固まる前に、素早く全体を均一にコーティングするのがコツです。
7. 7赤ワインで煮込む

   

   赤ワインを鍋に注ぎ、香辛料を加えます。赤ワインの酸味が甘いキャラメルと合わさり、複雑で奥行きのある味わいへと変化していきます。

   Tip: 甘みを引き立てるために、必ず辛口の赤ワインを使用してください。
8. 8塩で味を調える

   

   最後に塩を少しずつ加えて味を調えます。水分が減り、ソースがとろりと煮詰まって豚肉にしっかり味が染み込むまで煮込みます。

   Tip: 水分が蒸発する分、塩分が濃くなりやすいので、味を見ながら控えめに入れるのがおすすめです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問