紅腐乳のカリカリ豚バラ肉揚げ
紅腐乳の芳醇な香りと旨味が食欲をそそる、絶品豚バラ肉の唐揚げ。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな仕上がりです。
紅腐乳（ホンフルー）の深い旨味を活かした、伝統的なスタイルの豚バラ肉の唐揚げです。丁寧に下味をつけた豚肉にサツマイモ澱粉をまぶして揚げることで、外側はカリッとした軽快な食感に、内側は驚くほどジューシーに仕上がります。濃厚な味わいなので、レタスやエゴマの葉で包んでさっぱりといただくのがおすすめです。
材料
- 500 g 豚バラ肉
- 2 tbsp 薄口醤油
- 2 tbsp 料理酒
- 1 tbsp オイスターソース
- 1.5 tbsp 紅腐乳
- 0.33 tbsp 砂糖
- 0.33 tbsp 五香粉
- 5 tbsp 水
- 0.5 bowl サツマイモ澱粉
- to taste 生姜
- to taste ニンニク
- optional レタスまたはエゴマの葉
作り方
- 1豚バラ肉を切る
新鮮な豚バラ肉を親指の幅くらいの均一な大きさに切り分けます。切り揃えることで、揚げた時に火の通りが均一になります。
Tip: 大きさを揃えることが、下味を浸透させ、ムラなく揚げるための重要ポイントです。 - 2漬け汁を作る
生姜、ニンニク、水、薄口醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、五香粉、紅腐乳をボウルに入れ、豚バラ肉と合わせます。
Tip: 紅腐乳は濃厚で風味が強いため、漬け汁のベースとなります。 - 3豚肉を漬け込む
手袋をし、水と調味料が肉全体にしっかり行き渡るようによく混ぜます。ラップをして冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
Tip: 2時間以上置くことで、しっかり奥まで味が染み込みます。 - 4澱粉をまぶす
漬け込んだ豚肉にサツマイモ澱粉を加えてよく混ぜ合わせます。このひと手間で、揚げた時にカリカリの食感が生まれます。
Tip: 肉全体に澱粉が均等に行き渡るようにしっかり絡めてください。 - 5豚肉を揚げる
菜箸を入れて小さな泡が出る程度まで油を熱し、豚肉を丁寧に入れます。弱火で揚げ、時々返しながら焦がさないように火を通します。
Tip: 弱火を維持することで、外をカリッとさせながら中までじっくり火を通します。 - 6仕上げ揚げ
弱火のまま、こまめに返しながら揚げます。30分ほど揚げ、肉の体積が縮み、表面がこんがりと色づくまで加熱します。
Tip: 油の温度は菜箸から小さな泡が出るのが目安です。 - 7盛り付け
肉が縮んで表面がカリッと仕上がったら鍋から引き上げます。食べやすい大きさに切って盛り付けます。
Tip: そのままはもちろん、レタスやエゴマの葉で巻くとさっぱりといただけます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つとカリカリ感が失われることに注意しましょう。
温め直し
5-8分
エアフライヤーまたは180℃のオーブンで温め直すとカリカリ感が戻ります。電子レンジは衣がベチャッとなるため避けてください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペースで約65分（時速約8km）。
ズンバ
高エネルギーのダンス運動で約85分。
早歩き
安定したペースで約2時間10分（時速約5km）。
よくある質問
はい、使えますが、サツマイモ澱粉の方が揚げた時に軽く、カリッとした食感が長持ちするため、より理想的な仕上がりになります。
澱粉をまぶす前に肉の水分をしっかり拭き取ること、油の温度を適切に保つことが大切です。また、衣が全体を覆うようにしっかり混ぜ合わせてください。
はい、かなり濃厚で塩気があります。肉500gに対して大さじ1.5杯という目安を守ることで、他の調味料とバランスよく味を調えることができます。
