把子肉（豚バラ肉と卵
ピーマンの醤油煮込み）

とろけるような豚バラ肉と、旨味たっぷりの煮卵、香ばしく焼いたピーマンが絶妙に絡み合う把子肉（バーズーロウ）のレシピ。ご飯が止まらない究極のコンフォートフードです。

材料

• 500 g 豚バラ肉（ブロック）
• 2–4 whole ゆで卵
• 2–3 whole ピーマン（または青唐辛子）
• 1 stalk 長ねぎ
• 3–5 whole 乾燥唐辛子
• 1–2 whole 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 2 leaves ローリエ
• 2 tbsp 生抽（中国薄口醤油・または普通の醤油）
• 1 tbsp 老抽（中国たまり醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 黄醤（中華大豆みそ）
• 15 g 氷砂糖
• 500 ml お湯
• 1 tbsp サラダ油

作り方

1. 1豚バラ肉を焼く

   

   油をひかずに、豚バラ肉のスライスを直接テフロン加工のフライパンに並べます。中火で両面がこんがりと黄金色になるまで焼き、一度取り出しておきます。

   Tip: 最初に豚バラ肉から脂をしっかり引き出すことで、脂っこくなりすぎず表面がカリッと仕上がります。
2. 2ゆで卵を揚げ焼きにする

   

   豚バラ肉を焼いてフライパンに残った脂をそのまま使い、ゆで卵を入れます。時々転がしながら、表面に軽く焼き色がつき、少しシワが寄るくらいまで揚げ焼きにします。

   Tip: この方法で卵の表面を焼いておくと、後で煮汁の味が染み込みやすくなります。
3. 3ピーマンに焼き目をつける

   

   同じフライパンにピーマンを加えます。皮に軽く焦げ目がつき、少ししんなりするまで炒め、後で加えるために一度取り出しておきます。

   Tip: ピーマンに焼き目をつけることで、香ばしい風味が加わり、食感も柔らかくなります。
4. 4香辛料を炒める

   

   きれいなフライパンに少量の油を熱します。長ねぎ、乾燥唐辛子、八角、シナモン、ローリエを加え、中火で香りが立つまで炒めます。

   Tip: スパイスを焦がさないように注意してください。絶えず混ぜることで、油に均等に香りを移すことができます。
5. 5調味料を絡める

   

   焼いておいた豚バラ肉をフライパンに戻し、スパイスと合わせます。生抽（中国薄口醤油）、老抽（中国たまり醤油）、オイスターソース、黄醤（中華大豆みそ）を加え、肉全体に調味料が均等に絡むように炒め合わせます。

   Tip: 老抽は主に色付けとして、生抽は塩味を足すために使用します。
6. 6じっくり煮込む

   

   具材が被るくらいのお湯を注ぎ、揚げ焼きにしたゆで卵と氷砂糖を加えます。蓋をして、弱中火で約40分間じっくりと煮込みます。

   Tip: 水ではなくお湯を使うことで、肉の温度を下げず、柔らかくジューシーに仕上げることができます。
7. 7ピーマンを加えて仕上げる

   

   焼いておいたピーマンをフライパンに加えます。弱中火でさらに10分ほど煮込み、ピーマンに煮汁の旨味をしっかり染み込ませたら完成です。

   Tip: ピーマンは煮崩れない程度に柔らかくし、旨味たっぷりの煮汁をしっかり吸わせるのがポイントです。

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