赤ワイン
煮込む豚バラ肉の角煮

地元の豚バラ肉を赤ワインでじっくり煮込みました。ほうれん草のベッドに盛り付けた、甘く艶やかなソースが絡む至福の一皿です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 300 ml 赤ワイン
• 1 長ねぎ
• 1 赤玉ねぎ
• 1 stalk セロリ
• 1 人参
• 2 tbsp オリーブオイル
• 2 八角
• 2 ローリエ
• 1 tbsp 蜂蜜
• 2 tbsp 熟成酢
• 2 tbsp 濃口醤油
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 1 bunch ほうれん草
• 2 ラディッシュ
• to taste フレッシュミント

作り方

1. 1豚バラ肉をマリネする

   

   厚めに切った豚バラ肉を清潔なガラスボウルに入れます。赤ワインを注ぎ、10分ほど漬け込んで肉を柔らかく風味付けします。

   Tip: 肉が赤ワインにしっかり浸るように調整してください。
2. 2香味野菜の準備

   

   長ねぎ、赤玉ねぎ、セロリ、人参を同じような大きさに細かく刻みます。まな板の上に準備しておくことで、調理がスムーズに進みます。

   Tip: 野菜の大きさを揃えると火の通りが均一になります。
3. 3豚バラ肉を焼く

   

   フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で豚バラ肉を両面こんがりと焼きます。

   Tip: 肉をしっかり焼いて焼き色をつけることで、旨味を閉じ込めます。
4. 4野菜を炒める

   

   肉を取り出した同じフライパンで、刻んだ野菜を中火で炒めます。香りが出てしんなりするまで加熱します。

   Tip: 肉の旨味が残るフライパンで野菜を炒めることで、深みのある味になります。
5. 5鍋の準備

   

   厚手の鍋に炒めた野菜を敷き、その上に焼いた豚バラ肉を丁寧に並べます。

   Tip: 野菜をベースにすることで、豚バラ肉が鍋底で焦げるのを防ぎます。
6. 6煮込む

   

   八角とローリエを鍋に入れ、マリネに使った赤ワインをすべて加えます。蓋をして弱火で2時間ほどじっくりと煮込みます。

   Tip: 厚手の鍋を使うと熱が全体に均一に伝わります。
7. 7味を整える

   

   豚バラ肉と野菜が柔らかく煮えたら、塩と挽きたての黒こしょうで味を整え、煮汁の savory な風味を引き立てます。

   Tip: 黒こしょうは食べる直前に挽くと香りが一層引き立ちます。
8. 8ソースを煮詰める

   

   肉と野菜を取り出した鍋に、蜂蜜、熟成酢、濃口醤油を加えます。とろみがついて艶やかなソースになるまで煮詰めます。

   Tip: ソースをスプーンの背にまとわりつく程度まで煮詰めると、肉によく絡みます。

作り置きと保存方法

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