韓国風テンジャン（味噌）豚バラ肉焼き
韓国の伝統的な発酵味噌「テンジャン」でマリネした、コク深い豚バラ肉のレシピ。旨味が凝縮された本格的な味わいを家庭で楽しめます。
韓国の食卓に欠かせない発酵食品「テンジャン」は、料理に奥深いコクと豊かな風味をもたらします。この味噌に水あめや香味野菜を合わせることで、豚バラ肉の脂の甘みが引き立ち、食欲をそそる香ばしい一品へと生まれ変わります。じっくりとタレを染み込ませてから焼き上げることで、外側はキャラメルのように香ばしく、内側はジューシーな仕上がりになります。
材料
- 600 g 豚バラ肉
- 100 g テンジャン（韓国味噌）
- 100 g 水あめ
- 80 g 料理酒
- 50 g 醤油
- 20 g おろしにんにく
- 10 g おろし生姜
- 20 g ごま油
作り方
- 1豚バラ肉をスライスする
豚バラ肉をまな板に置き、0.5cmの厚さになるよう長めの薄切りにします。この分量が600gの肉に対し、用意したマリネ液で味を浸透させるのに最適です。
Tip: よく切れる包丁を使うと、肉の断面が綺麗に仕上がり、タレがより均一に染み込みやすくなります。 - 2テンジャンベースを作る
清潔な白い陶器のボウルに、テンジャン100gを入れます。この発酵ペーストが味のベースとなります。
Tip: 風味を最大限に引き出すため、良質で自然なテンジャンを使用してください。 - 3マリネ液を合わせる
ボウルに水あめ100g、料理酒80g、醤油50g、おろしにんにく20g、おろし生姜10g、ごま油20gを加えます。
Tip: 材料を一つずつ加え、特に水あめがしっかりと溶け込むようによく混ぜることで、甘みのバランスが整います。 - 4ソースを混ぜ合わせる
金属製のスプーンを使って、全ての材料が完全に混ざり合い、滑らかでサラッとした状態になるまで力強く混ぜます。
Tip: ペーストが硬い場合は、しっかりと液体に溶けきるまで根気よく混ぜ合わせてください。 - 5豚バラ肉を漬け込む
豚バラ肉をボウルに入れ、肉全体にソースがしっかり絡まるように混ぜ合わせます。そのまま6時間以上漬け込んで味を馴染ませます。
Tip: 6時間じっくり漬け込むことで、テンジャンのコクと甘みが引き立ち、奥深い味わいになります。 - 6保存容器に移す
マリネした肉をガラス容器に移し、残ったソースも全て上から注ぎます。焼く直前まで冷蔵庫で保存します。
Tip: 肉の鮮度を保つため、漬け込み作業中は必ず冷蔵庫で保管してください。
保存方法と準備
冷蔵保存
最大2日間
密閉できるガラス容器に入れ、冷蔵庫の最も冷える場所で保存してください。
冷凍保存
1ヶ月
冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍します。調理する際は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8km）で約60分。
筋力トレーニング
集中した強度の高いトレーニングを約90分。
早歩き
屋外で安定したペース（時速約5km）で約2時間。
よくある質問
テンジャンは日本の味噌よりも力強く、土のような独特の風味があります。代用する場合は赤味噌を使用すると近い雰囲気になりますが、風味の強さは異なります。
水あめは独特のツヤを与え、味噌の塩気を抑えるまろやかな甘みを加えるために重要です。なければ、米飴やハチミツでも代用可能です。
炭火やガスグリルで焼くと、マリネの糖分がキャラメル状に焦げ、最高の香ばしさを楽しめます。家庭では厚手のグリルパンが適しています。
