イカと豚バラ肉
韓国風辛炒め（オサムプルコギ）

レストランのような本格的な味わい！柔らかく茹でたイカと香ばしい豚バラ肉を、甘辛いコチュジャンダレで絡めたオサムプルコギ。ご飯が止まらなくなる、やみつきのおかずです。

材料

• 300 g 豚バラ肉（皮なし）
• 1 whole イカ
• 1/2 玉ねぎ
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 2 stalks 長ねぎ
• 2 tbsp おろしにんにく
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp 牛肉ダシダ
• 1 tbsp 韓国産粉唐辛子（粗挽き・細挽き）
• 1 tbsp コチュジャン

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   皮なしの豚バラ肉をまな板の上に置きます。よく切れる包丁を使い、均等な厚さの薄切りにします。

   Tip: 豚肉を少し冷やしておくと、形が崩れにくく、均等な薄切りにしやすくなります。
2. 2イカを茹でる

   

   鍋にお湯を沸騰させます。沸騰したお湯にイカを入れ、表面が軽く締まるまで30秒間サッと茹で、すぐに取り出します。

   Tip: 茹ですぎないように時間をしっかり計りましょう。30秒以上茹でるとイカが硬くなってしまいます。
3. 3茹でたイカを切る

   

   お湯から取り出したイカをまな板に移します。イカを縦に、指の幅くらいの細長い短冊切りにします。

   Tip: 茹でた柔らかいイカが潰れないように、切れ味の良い包丁を使ってスパッと切りましょう。
4. 4調味料を計る

   

   タレのベースを作るため、大さじ3杯の薄口醤油を透明なガラスの計量カップに注ぎます。

   Tip: 透明な計量カップを使うと、調味料を加えるたびに分量が確認しやすくなります。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   醤油を入れた計量カップに、オイスターソース大さじ1、黒こしょう小さじ1、白砂糖小さじ1、牛肉ダシダ小さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えます。全体がなじむまでしっかりと混ぜ合わせ、横に置いておきます。

   Tip: コチュジャンがしっかりと溶け、他の粉末調味料や液体と均一に混ざるように丁寧に混ぜてください。
6. 6豚バラ肉をフライパンに並べる

   

   フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚バラ肉を平らに並べます。ムラなく焼けるように、重ならないように広げてください。

   Tip: 豚バラ肉から脂がたっぷりと出るため、炒め油を追加する必要はありません。
7. 7豚バラ肉をカリッと焼く

   

   豚肉の両面がきれいなきつね色になり、脂がしっかり溶け出すまで中火で焼きます。焼けたら豚肉を一度フライパンから取り出し、よけておきます。

   Tip: 焦がさずに脂をゆっくりと引き出すために、火加減は中火を保ちましょう。
8. 8玉ねぎを炒める

   

   豚肉を取り出した後、旨味の詰まった豚の脂を活用するため、フライパンは洗わずにそのまま使います。スライスした玉ねぎを入れ、香りが立ち、しんなりするまで炒めます。

   Tip: 豚肉の脂をそのまま使うことで、野菜に深いコクと旨味がプラスされます。
9. 9香味野菜と唐辛子を加える

   

   玉ねぎが入ったフライパンに、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ、そしておろしにんにく大さじ2を加えます。香りが立つまでサッと炒め合わせます。

   Tip: 熱いフライパンの中でにんにくがすぐに焦げてしまわないよう、注意しながら炒めましょう。
10. 10イカと豚肉を合わせる

    

    サッと茹でておいたイカと、先ほど焼いて取り出しておいた豚バラ肉を、野菜を炒めているフライパンに戻し入れます。

    Tip: イカが硬くならないよう、あらかじめ30秒だけ茹でたものを加えるのがポイントです。
11. 11タレを加える

    

    フライパンの具材全体にかかるように、作っておいた合わせ調味料を注ぎ入れます。強火にし、タレがすべての具材に均一に絡むように手早く炒め合わせます。

    Tip: 最後に強火で一気に炒めることで、具材の水分を閉じ込め、甘辛いタレをしっかり絡めることができます。
12. 12照りが出るまで炒める

    

    赤いタレが少しとろみを持ち、具材全体にツヤのある照りが出るまで、強火でしっかりと炒め合わせたら完成です。

    Tip: 具材から水分が出ないように、最後まで強火を保ったまま一気に仕上げましょう。

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