本格韓国風豚肉
コチュジャン炒め（ジェユクポックム）

甘辛い特製コチュジャンソースで炒めた柔らかい豚肉が食欲をそそる、韓国の定番おかずです。

材料

• 1 tbsp 細びき粉唐辛子
• 1 tbsp 粗びき粉唐辛子
• 1 tbsp 韓国風コチュジャン
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp おろしニンニク
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 塩
• 1 tsp うま味調味料
• 1 tsp 黒こしょう
• 500 g 豚肩ロース肉
• 2 tbsp 調理油
• 1 cup 長ネギのざり切り
• 1 玉ねぎ
• 1 ニンジン
• 2 唐辛子
• 1 tsp ごま油
• to taste エゴマの葉または包み用レタス

作り方

1. 1風味豊かなソースを作る

   

   細びき粉唐辛子、粗びき粉唐辛子、コチュジャン、薄口醤油、白砂糖、おろしニンニク、オイスターソース、塩、うま味調味料、黒こしょうを小さな金属製の鍋に入れ、濃厚なベースソースを作ります。

   Tip: 唐辛子粉とコチュジャンを正確に計量することで、辛さと甘さの絶妙なバランスが生まれます。
2. 2ソースを混ぜ合わせる

   

   調味料を入れた鍋に少量の水を注ぎ、スプーンを使って全体を均一に混ぜ合わせ、なめらかなソース状にします。

   Tip: 少量の水を加えることで、砂糖が溶けやすくなり、粘り気のあるコチュジャンがスムーズに馴染みます。
3. 3フライパンで油を温める

   

   ストーブで十分に熱した黒いフライパンに調理油を注ぎ、豚肉を炒める準備をします。

   Tip: 油を入れる前にフライパンをしっかり温めておくことで、くっつきにくい調理面になります。
4. 4豚肉を炒めて水分を飛ばす

   

   油をひいたフライパンにスライスした豚肉を加え、炒め始めます。豚肉から出た水分が完全に蒸発して乾くまで炒め続け、獣臭さを取り除きます。

   Tip: お好みで豚肩ロース、豚バラ肉、または前足肉を使用できます。
5. 5長ネギの香りを移す

   

   火が通った豚肉の入ったフライパンにたっぷりの長ネギのざり切りを加え、香ばしい香りが立つように炒め合わせます。

   Tip: 長ネギを大きく切ることで、豚肉の脂と軽くキャラメリゼされ、素晴らしい香りと深いコクが生まれます。
6. 6ソースと野菜を絡める

   

   用意しておいた赤いソースを豚肉と長ネギの上に回し入れ、スライスした玉ねぎとニンジンを加え、全体をよく和えてソースを均一に絡めます。

   Tip: しっかりと和えることで、すべての肉と野菜のピースに濃厚なソースが行き渡ります。
7. 7玉ねぎとニンジンを加える

   

   スライスした玉ねぎとニンジンを豚肉の入ったフライパンに加え、野菜がしんなりしてソースがよく絡むまで一緒に炒めます。

   Tip: 野菜を均一な厚さに切ることで、均一に火が通ります。
8. 8唐辛子とごま油で仕上げる

   

   スライスした緑と赤の唐辛子の小片をごま油と一緒にフライパンに加え、提供する前にさらに数秒間炒め合わせて香りを引き立てます。

   Tip: ごま油は一番最後に加えることで、その芳醇な香りを損なわずに残すことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問