エアフライヤー
作る本格広東風クリスピーローストポーク

エアフライヤーだけで自宅で作る、ガラスのようにパリッとした皮とジューシーな肉の本格広東風ローストポークのレシピ。

材料

• 1 kg 豚バラ肉
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 調理酒
• 1 tsp 塩
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp 白酢
• 1 tsp ソーダパウダー
• 3 tbsp 粗塩

作り方

1. 1マリネ液を混ぜ合わせる

   

   小さな金属製のミキシングボウルにオイスターソース、調理酒、塩、ガーリックパウダーを入れ、完全に混ざり合うまでよくかき混ぜます。

   Tip: 肉に塗る前に、塩が液体の中に完全に溶け込んでいることを確認して味を均一にします。
2. 2豚肉を下茹でして乾燥させる

   

   生の豚バラ肉の塊を沸騰したお湯の入った鍋に沈め、皮を引き締めるために約3分間下茹でします。取り出して皮の水分を完全に拭き取ります。

   Tip: 後で最高のパリパリ感を実現するために、下茹で後は皮を完全に乾燥させてください。
3. 3皮に穴を開ける

   

   肉叩きや穴あけツールを使い、閉じ込められた水分を逃がすために豚肉の皮の表面全体に繰り返し穴を開けます。

   Tip: 深く刺すことを恐れないでください。皮に穴を開けることで水分が抜け、膨らんでカリッと仕上がります。
4. 4肉に切り込みを入れる

   

   豚バラ肉を裏返し、マリネ液が染み込みやすくするために、肉側に鋭いナイフで深い平行な切れ込みを入れます。

   Tip: 皮の層まで完全に切り落とさないように注意しながら、深い切れ込みを入れます。
5. 5マリネ液を塗る

   

   準備した調味料を豚バラ肉の切れ込みを入れた肉側にブラシで塗り、しっかりと揉み込んで奥まで浸透させます。

   Tip: 最大限の風味を引き出すために、マリネ液が切れ込みの奥までしっかり行き届くようにします。
6. 6ホイルで包む

   

   味付けした豚バラ肉の側面をアルミホイルでしっかりと包み、上の皮の層だけを完全に露出させます。

   Tip: 側面を包むことで肉が乾燥するのを防ぎ、皮に熱を集中させることができます。
7. 7お酢とソーダを塗る

   

   白酢とソーダパウダーを混ぜ合わせ、ブラシを使って豚肉の皮の表面全体に均一に塗ります。

   Tip: お酢とベーキングソーダの組み合わせが皮と反応し、脱水させてロースト時の最高のカリカリ感を引き出します。
8. 8塩の層を加える

   

   お酢を塗った豚肉の皮の上に、薄く均一な塩の層を直接振りかけます。

   Tip: 塩の層を厚くしすぎないでください。水分を引き出すために、皮を完全に覆うだけで十分です。
9. 9低温で乾燥させる

   

   ホイルで包んだ豚バラ肉をエアフライヤーのバスケットに入れ、90度で90分間ローストして皮の表面を乾燥させます。

   Tip: 皮を露出させたまま肉が乾燥するのを防ぐため、ホイルの壁が側面を十分に覆うようにしてください。
10. 10高温でローストする

    

    スプーンの端を使って豚肉の皮から余分な固まった塩を取り除き、200度で30分間、黄金色でパリッとするまでローストします。

    Tip: その下にあるデリケートな気泡のある皮を傷つけないように、優しく削り取ってください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問