エアフライヤー
作る本格サクサク皮のクリスピーポーク

エアフライヤーを使い、わずか25分でレストラン品質のクリスピーポークを自宅で再現。香ばしくパリパリの皮とジューシーで旨味あふれる肉が特徴です。

材料

• 3 strips 豚バラ肉
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp BBQシーズニングパウダー
• 3 tbsp 白ワインビネガー
• 1 cup 粗塩
• 1 tsp 特製シーズニング

作り方

1. 1香味野菜と一緒に豚バラ肉を下茹でる

   

   生姜、青ネギ、料理酒を入れたお湯に豚バラ肉のストリップを3本入れ、ローストする前の臭みを取り除きます。

   Tip: 生姜、青ネギ、料理酒を加えることで、豚肉の獣臭さを効果的に取り除くことができます。
2. 2香味野菜と一緒に煮込む

   

   生姜と青ネギを入れた鍋で豚バラ肉の加熱時間が20分経過するまで茹で続け、その後取り出します。

   Tip: 肉をしっかりと下茹でするために、お湯の沸騰状態を一定に保ちます。
3. 3豚バラ肉に切り込みを入れる

   

   茹でた豚バラ肉を取り出し、包丁を使って表面に縦の切り込みを入れます。この時、底まで完全に切り離さないよう注意してください。

   Tip: 切り込みを入れることで、マリネ液や調味料が肉の層の奥まで染み込みやすくなります。
4. 4調味料で味付けする

   

   切り込みを入れた豚バラ肉に薄口醤油とオイスターソースを直接かけ、ベースとなるしっかりとした旨味をつけます。

   Tip: 切り込み全体に調味料が行き渡るように均等に注ぎます。
5. 5BBQパウダーを塗って揉み込む

   

   豚バラ肉にBBQシーズニングパウダーをまぶし、手袋をした手でスパイスをしっかりと肉に揉み込んで味を奥まで浸透させます。

   Tip: 切り込みの奥までスパイスが行き渡るように、しっかりと力を入れて揉み込んでください。
6. 6アルミホイルでしっかりと包む

   

   中の水分を閉じ込めるため、上の皮部分だけを露出させ、調味した豚バラ肉をアルミホイルで隙間なく包みます。

   Tip: 調理中に肉汁が漏れ出さないようにしっかりと包んでください。
7. 71回目のビネガーを塗る

   

   上の皮だけを露出させてアルミホイルでしっかりと包んだ豚バラ肉の表面に、白ワインビネガーをたっぷりと均一に塗り、焼き上がりをパリパリにします。

   Tip: 皮にビネガーを塗ることで、ローストした際に一段とクリスピーな食感に仕上がります。
8. 8塩の層で覆う

   

   ホイル容器の中に入った豚バラ肉の上面全体を覆うように、たっぷりの粗塩を均一に広げます。

   Tip: 塩の層が水分を保持し、皮から余分な油を引き出すことで完璧なサクサク感を生み出します。
9. 9塩の層を取り除く

   

   下の皮を傷つけないように注意しながら、ローストした豚バラ肉の上にある固まった塩の層を慎重に割り取ります。

   Tip: 下のパリパリの皮を傷つけないよう、塩の層を優しく割ってきれいに剥がしてください。
10. 10仕上げに再度ビネガーを塗る

    

    塩の層とホイルを取り除いた後、最後のローストを行う前に、豚バラ肉の皮に白ワインビネガーをもう一度塗ってしっかりと気泡を膨らませます。

    Tip: この2回目のビネガー塗布により、皮がしっかりと気泡状に膨らみ、見事なきつね色に仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問