エアフライヤー
作るカリカリ豚バラ肉のロースト（焼肉・焼豚）

エアフライヤーを使って、お店の味に負けないカリカリの豚バラ肉をご自宅で簡単に。香ばしくジューシーな食感をお楽しみください。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• 2 pieces 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 1 tsp 花椒
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp バーベキュー調味料
• 2 tbsp 白酢
• 1 cup 粗塩

作り方

1. 1豚バラ肉を下茹でする

   

   生姜、青ネギ、八角、シナモンスティック、花椒、少量の料理酒を入れた冷水の鍋に豚バラ肉を入れます。水から沸騰させることで、肉特有の臭みやアクを効果的に取り除くことができます。

   Tip: 水から茹で始めることで、温度が上がるにつれてアクが均一に抜けやすくなります。
2. 2茹でた豚肉に切り込みを入れる

   

   鍋から取り出した茹でた豚バラ肉を、皮が底面で切れて離れないように気をつけながら、いくつかのセクションに切り込みを入れます。

   Tip: 皮の層をつなげたままにしておくことで、味付けやローストの際にも形が崩れにくくなります。
3. 3調味料をかける

   

   薄口醤油、オイスターソース、バーベキュー調味料を切り分けた豚バラ肉に均等にかけ、風味豊かな旨味をしみ込ませます。

   Tip: 味のムラをなくすため、ソースが切り込みの奥までしっかり行き渡るようにしてください。
4. 4調味料を揉み込む

   

   手袋をした手で、肉の隅々まで調味料をしっかりと揉み込み、10分間漬け込んで味をなじませます。

   Tip: よく揉み込むことで、肉がスパイスやソースの味を素早く吸収します。
5. 5形を固定してアルミホイルで包む

   

   豚バラ肉の形が崩れないように爪楊枝で固定し、皮の部分を露出させたまま側面をアルミホイルでしっかりと包みます。

   Tip: 側面をホイルで包むことで、肉のジューシーさを保ちつつ、皮部分だけを乾燥させてカリカリにしやすくします。
6. 6豚の皮を乾燥させて穴を開ける

   

   ペーパータオルを使って茹でた豚の皮の表面の水分を完全に拭き取ってから、爪楊枝の束やミートプリッカーを使って皮全体に小さな穴を細かく開けます。この工程は、エアフライヤーで調理する際に水分を逃がし、カリカリの食感を生み出すために不可欠です。

   Tip: 均一なサクサク感を生み出すため、皮の表面を可能な限り乾燥させ、ムラなく穴を開けてください。
7. 7豚の皮に粗塩を敷き詰める

   

   皮部分を露出させた状態で豚バラ肉の側面をアルミホイルでしっかりと包み、豚の皮の上に厚く均一な粗塩の層を広げます。これにより水分が引き出され、ロースト時にカリカリの食感が生み出されます。

   Tip: 均一なカリカリ感を実現するため、塩の層が皮の表面全体をしっかりと覆っていることを確認してください。
8. 8焼き固まった塩の層を取り除く

   

   エアフライヤーでの最初のローストが終わったら、慎重に豚バラ肉を取り出し、皮の上の硬くなった焼き塩の層を叩き落とすか削り取ります。

   Tip: 下に形成されつつあるカリカリの皮の層を傷つけないよう、塩を取り除く際は優しく作業してください。
9. 9酢を塗って最終ローストをする

   

   焼き固まった塩を取り除いた後、刷毛を使って白酢を豚の皮の表面にたっぷりと塗ります。再びエアフライヤーに戻し、180度でさらに10分間ローストして、抜群のカリカリ感に仕上げます。

   Tip: 皮に酢を塗ることで、気泡を含んだ超カリカリの仕上がりを実現できます。

保存と再加熱

カロリー消費

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