赤ワイン漬け豚バラ肉
本格バーベキュー
次回のバーベキューを格上げする、視覚的にも美しい赤ワインマリネの豚バラ肉。丁寧に切り込みを入れることで旨味を閉じ込め、フレッシュなハーブと赤ワインの香りが際立ちます。
アジアのバーベキュー文化において、食材の盛り付けは味と同じくらい重要です。豚バラ肉に深めの切り込みを入れる「鹿の子切り」は、見た目の美しさだけでなく、マリネ液を肉の芯まで染み込ませる効果もあります。この調理法は、高級焼肉店でも取り入れられている、肉を柔らかくしつつ華やかな食卓を演出する定番テクニックです。
材料
- 500 g 豚バラブロック（皮なし）
- 60 ml 赤ワイン
- 3-4 笹の葉
- to garnish フレッシュパセリ
- to garnish エディブルフラワー（パンジーなど）
- to garnish ゴールドスプラウト
作り方
- 1豚バラ肉に切り込みを入れる
清潔なまな板の上に豚バラ肉を置きます。大きなシェフナイフを使い、肉に深く斜めの切り込みを入れていきます。肉が切り離されない程度に、しっかりと開きを入れるのがポイントです。
Tip: 深く切り込みを入れることで、赤ワインのマリネ液が肉の奥まで均一に浸透します。 - 2裏面も同様にカットする
豚バラ肉を裏返し、反対側も同様に切り込みを入れます。先ほどと同じくらいの深さになるように注意しましょう。両面に切り込みが入ると、肉が柔軟になり、扱いやすくなります。
Tip: 両面から切り込みを入れることで、味が均一に入り、焼いた時に美しい焼き色がつきやすくなります。 - 3盛り付け皿の準備
長方形の白い陶器皿を用意します。底面に新鮮な笹の葉を敷いて自然な彩りを加え、その上に丁寧に伸ばした豚バラ肉を盛り付けます。
Tip: 笹の葉は見た目のコントラストだけでなく、盛り付け時にほのかに良い香りを添えてくれます。 - 4豚バラ肉のガーニッシュ
盛り付けた豚バラ肉の周囲を華やかに彩ります。パセリを添え、エディブルフラワーとゴールドスプラウトを散らして、鮮やかなアクセントを加えましょう。
Tip: 盛り付けは、肉の繊細な切り込みが隠れないよう、少し添える程度にするのが上品に見えるコツです。 - 5赤ワインを回しかける
最後に、赤ワインボトルを軽く振って空気を含ませ、盛り付けた肉全体にたっぷりと回しかけます。切り込みの奥までワインがしっかりと浸透するように注いでください。
Tip: 赤ワインは重要なマリネ液となります。肉全体に行き渡らせることで、焼き上がりの風味が劇的に良くなります。
保存方法
冷蔵保存
最大2日
切り込みを入れた肉は密閉容器に入れて保存してください。赤ワインをかけた場合は、肉質が柔らかくなりすぎないよう24時間以内に調理してください。
冷凍保存
2ヶ月
ワインやハーブをかける前の状態で冷凍してください。使用する際は、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するのがおすすめです。
カロリー消費
ランニング
中程度のジョギング（約9km/h）で約65分。
筋力トレーニング
高負荷のウェイトトレーニングやレジスタンストレーニングで約90分。
大掃除
積極的に動き回る掃除作業で約2時間30分。
よくある質問
肉の厚みの3分の2程度を目安にカットしてください。これにより、マリネ液が浸透しやすく、焼いた時に肉が崩れず均一に火が通ります。
白ワインでも軽い味わいに仕上がりますが、赤ワインの方が深いコクと焼き上がりの美しい色合いが出せるため、この料理には赤ワインを推奨します。
バーベキューコンロで焼くのがおすすめです。中強火で両面を焼き、脂をしっかりと落としてカリッとさせます。焼きながらキッチンバサミで一口大にカットしてください。
