鉄観音茶香る 豚バラ肉
サクサクお茶角煮

鉄観音茶の芳醇な香りで豚バラ肉をワンランク上の味わいに。柔らかく煮込んだ豚肉とパリパリの茶葉を合わせた、定番中華に華やかさを添える新感覚のレシピです。

材料

• 500 g 豚バラ肉（ブロック）
• 2 bags 鉄観音茶
• 30 g タピオカ粉
• 1 卵黄
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 2 slices 生姜（スライス）
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tsp 塩
• 500 ml サラダ油

作り方

1. 1茶葉を抽出する

   

   鉄観音茶のティーバッグまたは茶葉をボウルに入れ、熱湯を注いで約15分間抽出します。抽出が終わったら茶こしで濾し、風味豊かなお茶と、柔らかくなった茶葉の両方を後で使うために分けておきます。

   Tip: 熱湯を使用することで、茶葉が持つ本来のオイル、香り、そして美しい色合いをしっかりと引き出すことができます。
2. 2豚バラ肉を茹でる

   

   豚バラ肉のブロックをそのまま鍋に入れます。そこに生姜、長ねぎ、塩、先ほど抽出したお茶、そして水で戻した茶葉を少量加えます。この香り豊かな煮汁で、豚肉の中まで完全に火が通るまで約15分間弱火で煮込みます。

   Tip: お茶で豚肉を煮込むことで、ほのかな花の香りが肉に移り、同時に豚肉特有の臭みを消す効果があります。
3. 3茶葉をパリパリに揚げる

   

   豚肉を煮込んでいる間に、中華鍋に油を熱します。取り分けておいた茶葉の一部を加え、完全にパリパリになるまで揚げます。穴あきお玉などで油から引き上げ、最後の飾り用として別皿に取っておきます。

   Tip: 水分が飛ぶとすぐに焦げて苦味が出てしまうため、揚げる際は茶葉から目を離さないようにしましょう。
4. 4茹でた豚肉を切り分ける

   

   15分間煮込んだ豚肉を鍋から取り出し、少し粗熱を取ります。まな板に移し、揚げるのにちょうど良い、均等な一口大のサイズに切り分けます。

   Tip: 数分休ませてから切ることで、肉の形が崩れにくくなり、旨味の詰まった肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。
5. 5豚肉に衣をつける

   

   切った豚肉をボウルに入れます。そこに卵黄、薄口醤油少々、そしてたっぷりのタピオカ粉を加えます。豚肉の一切れ一切れに衣が均等に絡むように、しっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: タピオカ粉と卵黄が豚肉をコーティングし、揚げたときに完璧なサクサクの食感を生み出してくれます。
6. 6豚肉を揚げる

   

   中華鍋に新しい揚げ油を熱します。衣をつけた豚肉を慎重に油に落とし入れます。肉同士がくっつかないように菜箸で時々かき混ぜながら、外側が全体的に綺麗なキツネ色になり、サクサクになるまで揚げます。

   Tip: 油の温度を保ち、ムラなくサクサクに仕上げるため、必要に応じて数回に分けて揚げてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問