鉄観音茶香る
豚バラ肉の極上角煮

鉄観音茶の華やかな香りで、いつもの豚の角煮をワンランク上の味わいに。ジューシーな豚肉とサクサクに揚げた茶葉に、甘辛いタレが絡む絶品レシピです。

材料

• 500 g 豚バラ肉（三枚肉）
• 15 g 鉄観音茶葉（烏龍茶）
• 2 sprigs 長ねぎ（分けて使用）
• 3 slices 生姜薄切り
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tbsp サラダ油
• to garnish 白いりごま（飾り用）

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   赤身と脂身が三層になった豚バラ肉（三枚肉）を用意します。清潔なまな板に置き、よく切れる包丁で一口大の均等な角切りにします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、味もしっかりと染み込みます。

   Tip: 切る前に豚肉を30分ほど冷凍庫に入れて半冷凍状態にすると、切りやすくなります。
2. 2豚肉を下茹でする

   

   鍋に冷水と豚バラ肉を入れます。結んだ長ねぎ、生姜の薄切り、料理酒、薄口醤油を加えます。強火にかけて沸騰させ、箸がスッと刺さるくらい柔らかくなるまで約20分煮込み、鍋から取り出します。

   Tip: 水から煮始めることで、豚肉の臭みやアクがゆっくりと引き出され、すっきりとした味わいに仕上がります。
3. 3茶葉を抽出する

   

   ガラスボウルに鉄観音茶葉を入れ、熱湯を注いで香りを引き出します。少し時間を置いてから、揚げる準備として余分な水分をしっかりと切っておきます。

   Tip: 後で揚げる際に油がはねないよう、茶葉の水気はキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。
4. 4茶葉を揚げる

   

   フライパンにサラダ油を熱し、中温（約170℃）になったら水気を切った茶葉をそっと入れます。サクサクになり、香ばしい香りが立つまで揚げたら、網じゃくしなどですくい出し、別皿に取り出しておきます。

   Tip: 茶葉はすぐに焦げて苦味が出やすいため、揚げている間は目を離さず、香りが立ったらすぐに取り出してください。
5. 5豚バラ肉を炒める

   

   お茶の香りが移った油が残るフライパンに、下茹でした豚バラ肉を加えます。表面に美味しそうな焼き色がつき、軽くカリッとするまで短時間炒めます。油っぽくなるのを防ぐため、余分な油はキッチンペーパーで拭き取るか、流し出してください。

   Tip: 同じ油で豚肉を炒めることで、鉄観音茶の華やかな香りがお肉にしっかりと染み込みます。
6. 6味付けをする

   

   余分な油を取り除いたフライパンを再び火にかけます。料理酒と薄口醤油を豚肉に直接加え、全体に味が馴染み、しっかりとコーティングされるように炒め合わせます。

   Tip: 料理酒はフライパンの熱い鍋肌に沿って回し入れると、素早くアルコールが飛び、香りがより一層引き立ちます。
7. 7とろみをつけて仕上げる

   

   フライパンに水溶き片栗粉を加えてソースにとろみをつけ、先ほど揚げた鉄観音茶葉を戻し入れます。サッと全体を混ぜ合わせ、豚肉に香ばしいタレと茶葉が均等に絡めば完成です。

   Tip: この段階で茶葉を炒めすぎないように注意してください。サクサクの食感を残すことで、柔らかなお肉との絶妙なコントラストが生まれます。

保存と温め直し方

カロリー消費

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