本格老北京炸醬麵

這道經典的老北京炸醬麵以濃郁鹹香的五花肉黃醬完美覆蓋Q彈粗麵條與爽脆黃瓜絲，帶您品嚐地道的北方傳統風味。

材料

• 250 g 五花肉（肥瘦部分分開）
• 1 bag 乾黃醬
• 250 g 甜麵醬
• 1 tbsp 黃豆醬
• 2 tbsp 紹興黃酒
• 1 bowl 清水
• 3 tbsp 食用油
• 2 whole 八角
• 3 slices 新鮮生薑
• 1 bunch 青蔥
• 500 g 新鮮粗手工麵條
• 1 medium 黃瓜
• 1 medium 紅蘿蔔
• to taste 生大蒜瓣（可選）

作り方

1. 1將肥五花肉切丁

   

   將五花肉放在方格砧板上，把肥油部分與瘦肉分開。使用銳利的廚師刀將肥油部分切成均勻的小方塊。

   Tip: 將油脂切成細小均勻的方塊，能確保在油炸過程中均勻且快速地逼出油脂。
2. 2將瘦豬肉切丁

   

   繼續處理五花肉，將瘦肉部分切成與先前肥油塊大小相仿的小方塊。

   Tip: 保持立方體大小一致，以便肥肉和瘦肉能在炒鍋中均勻受熱烹熟。
3. 3切新鮮青蔥

   

   拿取新鮮青蔥，用砧板上的刀將其細切成小圓圈，為醬料混合與最後釋放香氣做準備。

   Tip: 將切好的青蔥分成兩部分，以便在烹飪的不同階段加入。
4. 4混合豆醬

   

   用湯匙將甜麵醬加入已裝有乾黃醬的黃色攪拌碗中，作為醬料的基底。

   Tip: 將甜麵醬與黃醬結合，能創造出正宗炸醬特有的甜鹹平衡。
5. 5稀釋黃醬混合物

   

   將一碗清水倒入混合好的豆醬與甜麵醬中，攪拌均勻直至混合物達到滑順的稠度。

   Tip: 加水有助於稀釋濃稠的醬汁，讓它能在炒鍋中均勻煨煮而不會瞬間燒焦。
6. 6逼出豬油

   

   在黑鐵鍋中加熱油，放入切好的肥豬肉丁。用適當的火力翻炒油脂以逼出多餘的油分，為醬汁打底。

   Tip: 確保油溫足夠並持續翻炒，將油脂煸至稍微呈金黃色。
7. 7加入瘦肉翻炒

   

   將切丁的瘦肉加入裝有已逼出的豬油、八角和生薑的鍋中。徹底翻炒肉塊，直到肉色變深並與香料油充分融合。

   Tip: 確保瘦肉分佈均勻，使其在逼出的豬油中一致地煎至金黃。
8. 8拌入一半的青蔥

   

   將一半切好的新鮮青蔥直接加入裝有煎好豬肉塊的鍋中。持續翻炒，讓蔥香融入肉料中。

   Tip: 現在加入一半的青蔥可以建立豐富的基底風味，其餘的則在稍後加入以增添新鮮香氣。
9. 9倒入醬料混合物

   

   將調配好的深色醬汁均勻倒入鍋中的熟豬肉與辛香料上。確保所有食材都被濃郁的豆醬汁包裹均勻。

   Tip: 一邊平穩倒入一邊輕輕攪拌，以防止濺出並確保覆蓋均勻。
10. 10煨煮收濃醬汁

    

    轉小火，持續攪拌深色的肉醬。保持耐心，煨煮約 20 分鐘，直到水分收乾、顏色加深，且煉出的油質清晰地與濃醬分離。

    Tip: 小火慢燉與持續攪拌是關鍵，可防止濃稠的醬汁在鍋底燒焦。
11. 11拌入剩餘青蔥

    

    關火，將剩餘的切碎青蔥拌入完成的熱醬汁中。利用鍋子的餘溫，將清脆的蔥香溫和地釋放到醬汁裡。

    Tip: 請勿在明火下烹煮最後一批青蔥，殘餘的溫熱就足以散發其香氣。
12. 12煮手工麵條

    

    將新鮮厚手工麵條放入大鍋滾水中。煮至熟軟後撈出，並移入上菜碗中。

    Tip: 麵條下鍋後立即輕輕攪拌，以防止彼此沾黏。

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