本格ジャージャー麺（炸醤麺）
作り方

コシのある中華麺に、豚バラ肉と合わせ味噌の濃厚な肉味噌を絡めて食べる、中国北部で愛される定番の家庭料理です。

材料

• 300 g 豚バラ肉
• 3 tbsp 黄豆醤（または赤味噌）
• 1 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tsp ごま油
• 1 touch 白砂糖
• 3 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 3 cloves にんにく
• 4 椎茸
• 20 g キクラゲ
• 0.5 玉ねぎ
• 0.5 ピーマン
• 4 servings 中華麺（小麦麺）
• 1 きゅうり

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   清潔なまな板の上に生肉の豚バラ肉を置き、包丁で小さく均一な大きさに角切りにします。

   Tip: 加熱したときに脂が均等に溶け出すよう、大きさを揃えて切ります。
2. 2椎茸を刻む

   

   生の椎茸をまな板の上で細かくみじん切りにします。

   Tip: ソースの食感に自然に馴染むよう、細かく刻んでおきます。
3. 3ソースの準備をする

   

   黄豆醤と甜麺醤が入ったお気に入りのガラスボウルに、ボトルから液体調味料を注ぎ入れます。

   Tip: 最高の風味バランスを保つため、味噌と甜麺醤の比率を適切に保ちます。
4. 4ソースを混ぜ合わせる

   

   ガラスボウルに入った濃い色の濃厚なソースの材料を、木べらを使ってしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 調味料が均一に行き渡るよう、完全に混ざるまで混ぜます。
5. 5フライパンに豚肉を入れる

   

   黄色いボウルから刻んだ生豚バラ肉を、あらかじめ油を熱したフライパンに直接滑り込ませます。

   Tip: 効率よく脂を溶け出させるため、肉を入れる前に油をしっかり熱しておきます。
6. 6豚バラ肉を炒める

   

   黄色いヘラを使い、フライパンで豚バラ肉の表面が軽くきつね色になり脂が溶け出すまで炒めます。

   Tip: 余分な水分が飛び、肉にきれいな焼き色がつくまで炒めます。
7. 7香味野菜を加える

   

   フライパンの溶け出した豚の脂の中に、みじん切りにした長ねぎ、生姜、にんにくを直接投入し、香ばしい香りが立つまで休まず炒め合わせます。

   Tip: 香味野菜が一瞬で香りを放つよう、豚の脂が十分に熱せられていることを確認してください。
8. 8ソースを加える

   

   黄豆醤、甜麺醤、薄口醤油、オイスターソース、ごま油、料理酒をあらかじめ混ぜ合わせておいたソースを、フライパンの具材の上から直接回し入れます。

   Tip: 濃厚なソースが全体に行き渡るよう、円を描くように注ぎ入れます。
9. 9水を入れて煮込む

   

   弱火で軽くソースを炒めたら、少量の水を加えて濃度を調整し、旨味をしっかりと馴染ませます。

   Tip: ソースが水っぽくなりすぎないよう、水を少しずつ加えます。
10. 10野菜を加える

    

    角切りにした玉ねぎとピーマンを煮込んでいるソースに加え、油がソースから分離してくるまで火を通します。

    Tip: 濃厚なソースを吸わせつつ、野菜の食感が少し残るように弱火で調整します。
11. 11砂糖で味を調える

    

    煮込んでいるソースに白砂糖を少し加え、塩気と旨味のバランスを整え、全体の味を引き立てます。

    Tip: 砂糖を加えたらすぐにしっかりとかき混ぜ、ソースの中に完全に溶け込ませます。
12. 12麺を茹でる

    

    緑色の鍋に沸かしたお湯に乾燥した長い小麦麺を入れ、好みの柔らかさになるまで茹でます。

    Tip: 鍋底で麺同士がくっつかないよう、入れた直後に優しくかき混ぜます。
13. 13千切りきゅうりを添える

    

    茹で上がったばかりの麺の上に新鮮な千切りきゅうりをたっぷりと乗せ、濃厚なソースを引き立てるシャキシャキとした食感をプラスします。

    Tip: 麺とよく絡むように、きゅうりは細かく均一に千切りにします。
14. 14肉味噌をかける

    

    茹でた麺と千切りきゅうりの上から、濃厚でコクのある特製肉味噌をたっぷりと均等にかけます。

    Tip: すべての麺に行き渡るよう、香ばしい旨味の詰まった脂とペーストをしっかりレードルですくいかけます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問