とろーり卵
チキンライス
香ばしく焼き上げた鶏もも肉を特製醤油ダレで煮込み、ふっくらご飯の上に極上のとろとろ卵をのせた絶品どんぶり。
とろーり卵のチキンライスは、ジューシーな鶏肉にコクのある甘辛いタレが絡み、その上からクリーミーな半熟卵をたっぷりとまとわせた、心から満足できる一品です。溶き卵に少量の水を加えるのが、あのなめらかな口当たりを生み出す秘密。あたたかい白ご飯と一緒に頬張れば、至福のひとときが広がります。
材料
- 2 large 鶏もも肉
- 3 卵
- 2 tbsp 薄口醤油
- 0.5 tbsp オイスターソース
- 0.5 tbsp 鶏ガラスープの素
- 0.5 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp 白砂糖
- to taste 黒こしょう
- to taste クッキングオイル
- a few stalks 青ネギ
- to taste 白いりごま
- 1 bowl 炊きたて白ご飯
作り方
- 1鶏肉を切る
まずは骨なしの鶏もも肉2枚の下準備から。はじめに長方形の細長さに切り、それから一口大のサイコロ状に切り分けます。小さく切りすぎると、炒めたときに肉が縮んでパサつく原因になるので注意しましょう。
Tip: 大きさを均一に切り揃えることで、火が均等に入り、しっとりとしたジューシーさを保てます。 - 2鶏肉に下味をつける
一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、下味をつけます。黒こしょうを加えることで肉の風味が増し、臭みを取り除くことができます。最低20分間はしっかりと漬け込んでください。
Tip: この工程は省略しないでください。20分以上置くことで、お肉がしっかりと旨味を吸い込みます。 - 3調味料を揉み込む
手を使って鶏肉と調味料をしっかりともみ込み、全体に均一に行き渡らせます。よく混ざったら、表面に少量の調理油をスプレーして肉の水分を閉じ込めましょう。
Tip: 手でしっかりと揉み込むことでお肉が柔らかくなり、繊維の奥まで味が染み込みます。 - 4薬味の準備
鶏肉を漬け込んでいる間に、シンプルなトッピングの準備をします。新鮮な青ネギ数本をまな板の上で細かく小口切りにします。仕上げに彩りと爽やかな風味をプラスしてくれます。
Tip: 包丁をよく研いでおき、デリケートな青ネギを潰さずに綺麗にスライスできるようにしましょう。 - 5合わせ調味料を作る
小さな白いボウルに、薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、黒こしょう少々、鶏ガラスープの素大さじ0.5、濃口醤油大さじ0.5、白砂糖大さじ1を合わせます。小さじ半分ほどのきれいな水を加え、溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: フライパンに入れる前に、砂糖やスープの素が完全に溶けているかしっかり確認しましょう。 - 6卵を準備する
清潔な金属製のボウルに新鮮な卵を3個割り入れます。大人数分を作る場合は、お好みで卵の数を増やしてください。水少々を加えて、ふんわりなめらかな食感になるようしっかりとかき混ぜます。
Tip: 溶き卵に少量の水を加えるのが、どんなスクランブルエッグも極上にふわふわで柔らかく仕上げる隠し味です。 - 7卵を溶きほぐす
きれいなボウルに卵3個を割り入れ、少量の水を加えて、とても柔らかくなめらかに仕上がるように均一に混ぜ合わせます。
Tip: 卵に少量の水を加えることが、極上の柔らかさと滑らかさを引き出す素晴らしいコツです。 - 8鶏肉を炒める
中火で熱した底の平らなフライパンに調理油を引き、下味をつけた鶏肉を入れます。
Tip: 鶏肉を焼くときは、成功率を高めるためにテフロン加工のフライパンを使用するのがおすすめです。 - 9鶏肉をじっくり焼く
中火で熱した平底のフライパンに油を引き、下味をつけた鶏肉を並べて広げ、じっくりと焼き上げます。すぐに裏返そうとせず、底面にこんがりとした香ばしい焼き色がつくまで待ちます。
Tip: お肉がフライパンにこびりついて破れるのを防ぎ、成功率をグッと上げるためにテフロン加工のフライパンの使用を強くおすすめします。 - 10合わせダレを注ぐ
鶏肉の表面がきれいきつね色になったら、用意しておいたタレをフライパンに直接回し入れます。中火のまま蓋をして、約3分間煮込んで味をしっかりと染み込ませます。
Tip: タレを加える前に鶏肉を長く焼きすぎないでください。お肉の水分が抜けてパサパサになってしまいます。 - 11鶏肉を煮込む
火加減を中火のままにし、フライパンに蓋をして、タレの中で鶏肉を約3分間煮込みます。
Tip: 煮込むことで、鶏肉に旨味たっぷりのタレがしっかりと行き渡ります。 - 12溶き卵を加える
タレが煮詰まって少しとろみがついたら、混ぜ合わせた溶き卵をかき混ぜずにそのまま上から一気に流し入れます。蓋をしてさらに2分間蒸し煮にします。
Tip: 卵を入れた後、すぐに混ぜないようにすると、とろりとした食感に仕上がります。 - 13蓋をして蒸し煮にする
煮込んでいる鶏肉の表面に溶き卵をかき混ぜずに流し入れ、蓋をしてさらに2分間、卵がとろりと柔らかくなるまで火を通します。
Tip: 卵を入れたらすぐにかき混ぜないこと。触らずにそのまま火を通すことで、鶏肉の上に滑らかでベルベットのような膜が作られます。 - 14仕上げて盛り付ける
2分間煮込んだら蓋を外します。卵は固まりすぎておらず、とろっと柔らかい状態がベストです。仕上げに白ごまとみじん切りにした青ネギを散らし、香り高いアクセントを添えます。温かいご飯の上にこの贅沢で風味豊かな具材をたっぷりのせて、すぐにお召し上がりください。
Tip: 卵を流し入れた後はかき混ぜたり動かしたりしないこと。触らずに火を通すことで、信じられないほど柔らかくなめらかな口当たりが保たれます。
