キムチとチキン
やみつきチャーハン

香ばしく焼いた鶏肉と酸味のあるキムチ、そして旨味たっぷりのスパイシーな醤油ダレが絡む、韓国風の絶品チャーハン。余ったご飯があっという間にごちそうに生まれ変わります。

材料

• 1 鶏もも肉（骨なし・ぶつ切り）
• 2 tbsp 薄口醤油（分けて使用）
• 1 tbsp 濃口醤油（分けて使用）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コチュジャン（韓国辛味噌）
• 0.5 紫玉ねぎ（みじん切り）
• 1 large head にんにく（大・みじん切り）
• 1 cup キムチ（刻む）
• 2-3 cups 冷やご飯（残り物）
• to taste 塩、砂糖、白・黒こしょう
• 2 tbsp サラダ油
• optional 白ごまとパクチー（飾り用・お好みで）

作り方

1. 1鶏肉の下処理

   

   鶏もも肉の骨を丁寧に取り除き、大きめのひと口大にカットします。お好みで他の部位の鶏肉を加えても構いません。大きさを揃えることで火の通りが均一になり、味も染み込みやすくなります。

   Tip: 包丁の代わりにキッチンバサミを使うと、鶏肉の骨抜きやカットが簡単かつスピーディーにできます。
2. 2鶏肉をマリネする

   

   ボウルに鶏肉を入れ、薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1、白こしょう少々、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えます。全体をよく揉み込み、15分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: しっかり15分マリネすることで、お肉の奥まで旨味が浸透します。
3. 3紫玉ねぎを刻む

   

   紫玉ねぎ半分を粗みじん切りにします。この香味野菜が、チャーハンに甘みと旨味のベースを加えてくれます。

   Tip: にんにくと一緒にムラなく炒められるよう、玉ねぎの大きさは均一に揃えましょう。
4. 4にんにくをみじん切りにする

   

   大きめのにんにく1株分をほぐし、包丁で細かくみじん切りにします。

   Tip: 食欲をそそる香りを引き出すため、にんにくはたっぷりと使いましょう。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   器に薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、塩ひとつまみ、砂糖大さじ1/2、黒こしょう、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、ソースを作っておきます。

   Tip: あらかじめ調味料を混ぜておくことで、コチュジャンがダマにならず、フライパン全体に均一に味が馴染みます。
6. 6キムチを準備する

   

   容器からキムチを取り出し、炒めやすい大きさに刻んでおきます。キムチは、このチャーハンの味の決め手となる酸味と辛味をもたらします。

   Tip: 水っぽくなるのを防ぎたい場合は、キムチの汁気を軽く絞ってから使いましょう。
7. 7マリネした鶏肉を焼く

   

   フライパンに油を引いて中火で熱し、マリネした鶏肉を並べます。すぐに裏返さず、底面にきれいな焼き色がついてカリッとするまで焼き付けます。

   Tip: 香ばしい焼き目をつけるため、最初は触らずにじっくり焼くのがポイントです。
8. 8香味野菜を加える

   

   鶏肉の入ったフライパンに、刻んだ紫玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えます。香りが立つまで全体を炒め合わせます。

   Tip: にんにくが焦げて苦くならないよう、香りが立つ程度にサッと炒めましょう。
9. 9キムチを加えて炒め合わせる

   

   フライパンにキムチを加え、鶏肉や玉ねぎとしっかり絡むように全体を炒め合わせ、中まで火を通します。

   Tip: キムチの旨味と酸味がお肉や野菜にしっかり移るよう、よく炒め合わせるのがコツです。

保存と温め直しのポイント

カロリー消費

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