サクサク
天丼の作り方

本格的な天丼を家庭で楽しみませんか。氷水を使った軽い衣で揚げたサクサクの天ぷらと、旨味たっぷりの天つゆが白ご飯と絶妙に絡み合う極上の一杯です。

材料

• 4 芝海老
• 1 レンコン
• 4 椎茸
• 1 茄子
• 1 cup 天ぷら粉
• 1 cup 氷水
• 200 ml 鰹だし
• 50 ml 濃口醤油
• 40 ml みりん
• 500 ml 揚げ油
• to taste 打ち粉用小麦粉
• 2 cups 炊きたて白ご飯

作り方

1. 1天ぷら衣を作る

   

   ボウルに天ぷら粉と氷水を入れます。薄いヨーグルト状の硬さになるまで、手早く滑らかに混ぜ合わせます。

   Tip: 氷水を使うことが、衣をサクサクに仕上げる最大のポイントです。
2. 2芝海老の下処理

   

   芝海老の頭を取り除きます。尾を1節残して殻を丁寧に剥き、尾の先端を切り落として水気を出します。

   Tip: 尾を整えることで、揚げた時の見栄えが一段とプロらしくなります。
3. 3海老を伸ばす

   

   腹側に数箇所切り込みを入れ、繊維を断ち切るように背中側から押さえて真っ直ぐに伸ばします。

   Tip: 筋を切ることで、揚げた際に海老が丸まるのを防ぎます。
4. 4天つゆを作る

   

   鍋に鰹だし、濃口醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせて天つゆを作ります。

   Tip: だしと醤油、みりんの黄金比が、天ぷらの美味しさを引き立てます。
5. 5具材に打ち粉をする

   

   下処理した海老、椎茸、レンコン、茄子に、まんべんなく薄く小麦粉をまぶします。

   Tip: 打ち粉をしっかり払うことで、衣が具材に綺麗に密着します。
6. 6海老を揚げる

   

   170℃に熱した油に、衣をつけた海老を入れます。入れる際、尾を持って少し振るようにすると衣が綺麗に広がります。

   Tip: 油の温度を170℃に保つことで、カラッと美味しく揚がります。
7. 7野菜を揚げる

   

   椎茸、茄子、レンコンも同様に衣をつけて揚げます。油の温度を一定に保つため、一度に入れすぎないよう注意しましょう。

   Tip: 一度に揚げすぎず、小分けに揚げるのが温度を安定させるコツです。
8. 8盛り付け

   

   丼にご飯を盛り、揚げたての天ぷらをバランスよくのせます。最後に天つゆを回しかけて完成です。

   Tip: 揚げたてのサクサク感が残っているうちに、すぐにお召し上がりください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問