サクサク本格海老天丼
おうちで本格的な天丼を楽しんでみませんか？サクサクに揚がった黄金色の海老天を炊きたてのご飯にのせ、甘辛いたれをたっぷりとかけた絶品レシピです。
日本の国民食である天丼は、サクッと揚げたての天ぷらと、温かいご飯の組み合わせがたまらない一品です。お店のようなまっすぐで美しい海老天を作る秘訣は、揚げる前の丁寧な下処理にあります。お腹側に切り込みを入れて筋を伸ばすことで、油に入れても丸まりません。甘辛い天丼のたれとお好みでクリーミーなソースをかければ、ご家庭のキッチンが本格的な天ぷら専門店に早変わりします。
材料
- 12 大サイズの生海老
- 1.5 cups 天ぷら衣（市販または手作り）
- 4 cups 揚げ油（サラダ油など）
- 4 cups 温かいご飯
- 4 tbsp 天丼のたれ
- 4 tbsp 特製マヨネーズソース
- to taste 刻みねぎ
- to taste 刻み海苔
- to taste かつお節
作り方
- 1海老の背わたを取る
海老をまな板の上に置き、背中に沿って浅く切り込みを入れます。臭みを取り除き、美味しく仕上げるために、黒い背わたを丁寧に取り除いてください。
Tip: 背中に沿って切り込みを入れる際は、小さくてよく切れる包丁を使うと作業しやすいです。 - 2海老を洗う
背わたを取った海老を金属製のザルに入れ、冷たい流水でしっかりと洗い、汚れを完全に落とします。
Tip: 次の工程に進む前に、海老がしっかりと綺麗になっていることを確認してください。 - 3海老のお腹に切り込みを入れる
海老のお腹側に横向きの浅い切り込みを3箇所入れます。この工程により、揚げた際に海老が丸まるのを防ぐことができます。
Tip: 身を完全に切り落としてしまわないよう、切り込みは浅く入れるのがポイントです。 - 4海老の筋を伸ばす
海老を両手で優しく持ち、指で軽く押さえながら引っ張るようにして筋を伸ばします。揚げた時に見栄えが良くなるよう、まっすぐな形に整えます。
Tip: 身がちぎれたり潰れたりしないよう、優しく丁寧に扱ってください。 - 5天ぷら衣をつける
海老の尻尾を持ち、準備した天ぷら衣に海老をくぐらせます。薄く均一に衣がつくようにしてください。
Tip: 余分な衣をしっかりと落とすことで、サクッと軽い食感に仕上がります。 - 6高温の油に入れる
約170℃に熱したたっぷりの油に、衣をつけた海老を1尾ずつ静かに入れます。油に入れてから数秒間尻尾を持ったままキープすると、まっすぐな形が定着しやすくなります。
Tip: 一度にたくさんの海老を入れると油の温度が下がり、ベチャッとした仕上がりになるので注意してください。 - 7きつね色になるまで揚げる
海老を約30秒間揚げます。熱い油の中で衣が広がり、サクサクとした美しいきつね色に変わるのを確認してください。
Tip: 焦げないように、かつ衣がサクッと仕上がるように、油の温度を一定に保つことが大切です。 - 8油から引き上げる
海老がサクサクのきつね色に揚がったら、網じゃくしを使って油から引き上げます。しっかりと油を切ってから器に移します。
Tip: 揚げ網やバットを使用すると、空気が循環してサクサクの食感が長持ちします。 - 9天ぷらを盛り付ける
どんぶりに温かいご飯を盛り、その上に揚げたての海老天をバランス良く美しく盛り付けます。
Tip: 海老天同士を立てかけるようにして高さを持たせると、立体感が出て美味しそうに見えます。 - 10たれをかける
盛り付けた海老天の上から、自家製の天丼のたれを直接回しかけ、奥深い風味をプラスします。
Tip: 全体に均一にたれが行き渡るよう、左右に動かしながらかけるのがコツです。 - 11クリーミーソースをかける（お好みで）
お好みで、積み重ねた海老天の上に、薄いオレンジ色の特製マヨネーズソースをジグザグにたっぷりとかけます。
Tip: ソースを常温に戻しておくと、なめらかなきれいな線を描きやすくなります。 - 12トッピングを添える
仕上げに、刻みねぎ、刻み海苔、かつお節をたっぷりと散らし、風味と食感のアクセントを加えます。
Tip: 海苔やかつお節の風味とパリッとした食感を楽しむために、食べる直前にトッピングしてください。
