本格的な海老天丼
定番の海老天丼で、いつもの家庭料理をワンランクアップさせましょう。サクサクの黄金色に揚がった海老に、旨味たっぷりの特製天丼のタレをかけた一品です。
天丼は、サクサクに揚がった魚介類とふっくらとしたご飯が絶妙に調和した、日本の国民的な丼ものです。この料理の美味しさの秘訣は、軽くサクッとした衣と、全体をまとめるコクのある甘辛い天丼のタレのバランスにあります。このレシピでは、まっすぐで美しい黄金色の海老天の揚げ方と、お店のような本格的なタレを自宅で再現するための基本テクニックをご紹介します。
材料
- 5 海老
- 2 tbsp みりん
- 1 tsp 砂糖
- 1 tbsp 醤油
- 1 small pack だしの素
- 3 tbsp 水
- 1 卵
- 150 cc 冷水
- 90 g 薄力粉
- 10 g 片栗粉
- 200 g ご飯
- to taste 揚げ油
作り方
- 1天丼のタレを作る
小さなガラスのボウルに、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、だしの素1小袋、水大さじ3を入れます。材料がしっかりとなじむまで、よくかき混ぜます。
Tip: 加熱する前に、砂糖が完全に溶けていることを確認してください。 - 2海老の下処理をする
尻尾を残すように注意しながら、海老の殻を丁寧にむきます。これにより、見栄えが良くなり、タレにつける際の持ち手にもなります。
Tip: 鋭い包丁を使い、海老の背中にある黒い背ワタを取り除きましょう。 - 3海老の形を整える
下処理が終わったら、海老の尻尾の先を少し切り落とします。海老の腹側に浅い切り込みを数箇所入れ、指で押してまっすぐに伸ばします。これにより、揚げたときにまっすぐな形を保つことができます。
Tip: このテクニックを使うことで、熱い油の中で海老が丸まってしまうのを防ぎます。 - 4粉をはたく
まっすぐに整えた海老に、薄力粉を軽くまぶします。これにより、天ぷら粉が海老にしっかりと衣として付きやすくなります。
Tip: 目の細かい粉ふるいを使うと、薄く均一に粉をまぶすことができます。 - 5天ぷら衣を作る
ボウルに卵1個と冷水150ccを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに薄力粉90gと片栗粉10gを加え、滑らかな衣になるまでさっくりと混ぜ合わせます。
Tip: 冷水を使うことが、軽くサクサクの天ぷら衣に仕上げる秘訣です。 - 6海老天を揚げる
粉をはたいた海老を、準備した天ぷら衣にしっかりとくぐらせます。180°Cに熱した油が入った鍋に、衣をつけた海老を静かに入れます。約5秒後に海老を裏返し、黄金色でサクサクになるまで数分間揚げ続けます。
Tip: 衣は冷たい状態を保つことで、より軽くサクサクとした食感の天ぷらになります。
保存方法
冷蔵庫
1日
最高の食感を保つため、具材とご飯、タレは別々に保存し、食べる直前に温め直してください。
カロリー消費
ランニング
少し速いペース（約10km/h）で約60分。
ウォーキング
一定のペース（約6km/h）で約2時間。
ヨガ
意識を集中させたヨガの練習を約3時間。
よくある質問
衣が重くなるのは、混ぜすぎや、温度の高い水を使っていることが主な原因です。衣の材料はダマが少し残る程度にさっくりと混ぜ合わせ、水は常にできるだけ冷たいものを使用してください。
キッチンペーパーの上ではなく、網の上に揚げた海老を置いてください。これにより海老の下に空気が循環し、湯気で衣が柔らかくなるのを防ぎます。
中力粉を使うこともできますが、天ぷらには薄力粉を使用する方が、軽くふんわりとした衣に仕上がるためおすすめです。
