本格的な海老天丼
作り方

サクサクの揚げたて海老と野菜を、甘辛いタレと共にご飯に乗せた極上の天丼。家庭で料亭の味を再現する、衣のコツが詰まったレシピです。

材料

• 4 大ぶりの海老（殻をむき、背わたを取ったもの）
• 200 g 季節の野菜（茄子、大葉、かぼちゃなど）
• 400 g 炊きたてのご飯
• 100 ml 酒
• 100 ml みりん
• 100 ml 醤油
• 90 g 砂糖
• to taste 海老の殻（タレのベース用）

作り方

1. 1海老の殻を準備する

   

   海老の殻は汚れをきれいに落とし、水気をしっかり切っておきます。鍋に殻を入れ、天丼のタレのベースとなる出汁をとる準備をします。

   Tip: 殻を丁寧に洗うことで、雑味のない澄んだタレに仕上がります。
2. 2タレの調味料を合わせる

   

   鍋に酒100ml、みりん100ml、醤油100ml、砂糖90gを加え、準備した海老の殻と一緒に煮込みます。これがタレの香り高い旨味の土台となります。

   Tip: 砂糖が液体にしっかり溶け込むよう、優しく混ぜ合わせてください。
3. 3煮詰めて濾す

   

   鍋を火にかけ、タレが適度なとろみを持つまで煮詰めます。その後、目の細かいザルで濾して殻を取り除き、滑らかなタレを器に移します。

   Tip: 弱火でじっくり煮詰めることで、砂糖を焦がさずに旨味を凝縮させることができます。
4. 4天ぷらを揚げる

   

   下処理をした海老と野菜に衣をつけ、熱した油でキツネ色に揚げます。油の温度を一定に保つことで、全体を均一に火を通します。

   Tip: 一度にたくさん入れず、少量ずつ揚げることで油の温度が下がらず、サクサクに仕上がります。
5. 5揚げ玉（天かす）をすくう

   

   全ての天ぷらを揚げ終えたら、油の中に残った細かい揚げ玉を網で丁寧にすくい上げます。これらが丼にさらなる食感と旨味を加えます。

   Tip: 取り分けた揚げ玉は、丼の仕上げに使うので捨てずに取っておいてください。
6. 6ご飯にタレをかける

   

   丼に盛った炊きたてのご飯に、煮詰めた天丼のタレを回しかけます。天ぷらを乗せる前にタレを染み込ませるのがポイントです。

   Tip: ご飯がベチャベチャにならないよう、まんべんなく少量ずつかけるのがコツです。
7. 7揚げ玉を散らす

   

   先ほど集めておいた揚げ玉を、タレをかけたご飯の上にたっぷりと散らします。これにより、ご飯を食べる時に独特の香ばしさと食感が加わります。

   Tip: 揚げ玉がご飯全体に行き渡るように、まんべんなく広げるように散らしてください。
8. 8天丼を盛り付ける

   

   最後に、揚げたての海老と野菜を天丼の上に見栄え良く盛り付けます。仕上げに少量のタレを天ぷらに回しかけ、完成です。

   Tip: 大きい海老を先に立てかけるように盛り付けると、高さが出てお店のような仕上がりになります。

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