本格的な天丼
作り方

衣がサクサクでタレが絶妙な、本格的な天丼のレシピです。プロのような華やかな仕上がりを実現するコツを分かりやすくご紹介します。

材料

• 4 大正海老
• 1 卵黄
• 100 ml 冷水
• 120 g 天ぷら粉
• 2 cups 炊いた白米
• 100 ml 天丼のタレ
• 1 茄子（スライス）
• 1 大葉
• to taste 大根おろし
• to taste 刻み海苔

作り方

1. 1天ぷらの衣を作る

   

   ボウルに卵黄を入れ、計量した冷水を加えて混ぜ合わせます。ここに天ぷら粉を加える準備をします。

   Tip: 氷水を使うことで、衣が冷えてサクサクに仕上がります。
2. 2衣を混ぜる

   

   天ぷら粉をボウルに加え、サックリと混ぜ合わせます。少しダマが残るくらいがベストです。

   Tip: 初めての方は少し濃いめの衣にすると、失敗が少なく扱いやすいです。
3. 3海老の下処理

   

   海老は殻を剥き、尾は残します。包丁で尾の汚れをかき出し、背わたを丁寧に取り除きます。

   Tip: 背わたをしっかり取ることで、臭みがなく美味しく仕上がります。
4. 4海老を揚げやすくする

   

   海老の腹側に数箇所、斜めに包丁で切れ目を入れます。筋を断ち切るイメージで行います。

   Tip: このひと手間で、揚げた時に海老が真っ直ぐになります。
5. 5海老を真っ直ぐに伸ばす

   

   切れ目を入れたら、包丁の腹で海老を優しく叩き、真っ直ぐに整えます。

   Tip: 手でグッと押さえて筋を伸ばす方法でも問題ありません。
6. 6打ち粉をする

   

   下処理した海老に、軽く天ぷら粉をまぶします。余分な粉はしっかり落としてください。

   Tip: 粉をつけすぎると衣が厚くなるので、薄くまぶすのがコツです。
7. 7海老を揚げる

   

   海老を衣にくぐらせ、170〜180度の油に入れます。衣を少量散らすようにして花を咲かせます。

   Tip: 衣が冷えているうちに手早く揚げるのが美味しさの秘訣です。
8. 8形を整える

   

   油に入れた直後、菜箸で海老を真っ直ぐに整え、そのまま衣がカリッとするまで揚げます。

   Tip: 崩れないよう、優しく丁寧に形を整えてください。
9. 9タレをかけて完成

   

   ご飯の上に揚げたての天ぷらを盛り付け、熱い天丼のタレをたっぷりと回しかけます。

   Tip: タレを温めてからかけることで、最後まで熱々の美味しさが楽しめます。

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