本格的な天丼
作り方
ご家庭でプロの味を再現。サクサクの揚げたて天ぷらをのせた、贅沢な天丼のレシピです。甘辛い特製ダレが食欲をそそります。
天丼は、揚げたてのサクサクした天ぷらを炊きたてのご飯にのせ、コクのあるタレをたっぷりとかけた日本の代表的な丼料理です。衣に氷水を使うこと、そして揚げたてに少しだけ「揚げカス」をまとわせるのが、本格的に仕上げるコツです。専門店のような満足感をご家庭の食卓でぜひお楽しみください。
材料
- 2 卵黄
- 50 g コーンスターチ
- 100 g 薄力粉
- 150 ml 冷水
- 8 大えび
- 1/2 蓮根
- 1 bunch えのき茸
- as needed 揚げ油
- 2 bowls 炊きたて白米
- to taste 天丼のタレ
作り方
- 1天ぷら衣を作る
ガラス製のボウルに卵黄2個、コーンスターチ50g、薄力粉100g、冷水150mlを入れ、全体をサックリと混ぜ合わせます。少しとろみがつく程度が、衣が綺麗につく目安です。
Tip: 冷たい水を使うことが、サクサクの食感を生む最大の秘訣です。 - 2揚げカスを作る
油を175度に熱します。用意した衣を指先で油の中に細かく散らします。これが揚げカスとなり、後の工程で天ぷらの食感を一層豊かにしてくれます。
Tip: この揚げカスが天ぷらにまとわりつくことで、専門店のようなカリカリ感が出ます。 - 3海老の下処理
海老は殻をむき、背わたを取り除きます。包丁で背に軽く切り込みを入れると、揚げた際に身が曲がらず真っ直ぐに仕上がります。
Tip: 洗った後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ると、衣が剥がれにくくなります。 - 4衣と揚げカスをまぶす
下処理した海老を衣にくぐらせ、先ほど揚げておいた揚げカスをしっかりとまぶしつけます。この二重の衣が驚くほどの食感を生みます。
Tip: 衣が滑り落ちないよう、手早く油に入れるのがポイントです。 - 5天ぷらを揚げる
175度に保った油で、衣をつけた海老を揚げます。菜箸で少し支えながら油に入れると形が安定します。表面が黄金色になりカリッとしたら引き上げ、油を切ります。
Tip: 菜箸で真っ直ぐになるよう数秒支えることで、見た目も美しく仕上がります。 - 6盛り付けと仕上げ
温かい白米を丼によそい、揚げた天ぷらをバランスよく盛り付けます。仕上げに天丼のタレを回しかけて完成です。
Tip: 食べる直前にタレをかけることで、天ぷらのサクサク感を損なわずに味を染み込ませることができます。
保存と温め直し
冷蔵保存
最大2日間
天ぷらとご飯は別々の密閉容器に入れて保存すると、べたつきを防げます。
温め直し
5–8分
天ぷらはエアフライヤーかオーブンで180度で加熱すると再びカリッとします。ご飯は電子レンジで温めてください。
カロリー消費
ランニング
約65分間のジョギング（時速約10km）。
ズンバ
約85分間のエネルギッシュなダンス。
ガーデニング
約2時間20分程度の庭仕事。
よくある質問
水の温度がぬるかったり、衣を混ぜすぎてグルテンが発生してしまったことが主な原因です。また、油の温度が下がった状態で揚げると油っぽくなりやすいので注意しましょう。
はい、可能です。油が完全に冷めたら、網やキッチンペーパーで揚げカスを丁寧に取り除き、冷暗所で保管してください。数週間以内に使い切るのが理想です。
グルテンの少ない薄力粉が最適です。生地がモチモチしすぎず、軽くクリスピーな仕上がりになります。
