サクサク豚カツカレーライス

黄金色のサクサクとした衣の豚カツを、柔らかなジャガイモとニンジンが入ったコクのある濃厚な野菜カレーソースとともに、ふっくらご飯の上に盛り付けた心温まる日本の人気メニュー。

材料

• 500 g 豚肩ロース薄切り肉
• 2 ジャガイモ
• 2 ニンジン
• 1 赤玉ねぎ
• 2 カレールー
• 1 tbsp ケチャップ
• 2 tbsp 醤油
• 2 青ネギ
• 3 slices 生姜
• 1/2 cup 薄力粉
• 2 卵
• 1 cup パン粉
• to taste 黒こしょう
• to taste 調理油
• 2 cups 炊き立て白ご飯
• optional 刻みパセリ

作り方

1. 1豚肉を切って柔らかくする

   

   豚肩ロースのスライスを木製のまな板に置き、包丁の背を使って肉を切り込みながら叩きます。これにより筋肉の繊維がほぐれ、調理したときにより柔らかい食感になります。

   Tip: 包丁の背で叩くのは、肉を完全に切り裂かずに柔らかくする伝統的な方法です。
2. 2豚肉に下味をつけて漬け込む

   

   豚肩ロースのスライスを金属製のトレイに入れ、青ネギ、生姜、醤油、黒こしょうを加えます。次の工程の前に、豚肉に旨味をしみ込ませるため20分間マリネします。

   Tip: 少なくとも20分間漬け込むことで、風味豊かな味わいが豚肉の奥までしっかりと染み込みます。
3. 3ジャガイモとニンジンを切る

   

   シェフナイフを使用し、保護手袋を着用しながら、木製のまな板の上でジャガイモとニンジンを一口大の均一なサイコロ状に慎重に切ります。

   Tip: 野菜を均一な大きさに切ることで、煮込む際にムラなく均等に火が通ります。
4. 4赤玉ねぎを炒める

   

   コンロの上の鍋に調理油を入れ、みじん切りにした赤玉ねぎを投入します。香りが立ち、しんなりするまで炒めます。

   Tip: 火加減を中火に保つことで、玉ねぎの甘みを引き出しつつ焦げるのを防ぎます。
5. 5切った野菜を加える

   

   透明なボウルから、新しくダイス状に切ったジャガイモとニンジンを、炒めた玉ねぎが入った鍋に直接移します。

   Tip: 野菜を玉ねぎと一緒に軽く炒め合わせることで、液体を加える前に油をまとわせることができます。
6. 6野菜のベースを煮込む

   

   大さじ一杯のケチャップを絞り入れ、水と2個のカレールーを一緒に鍋に注ぎ、全体を混ぜ合わせて液体にとろみがつくまで煮込みます。

   Tip: ケチャップを加えることで、カレーの濃厚さを引き締めるほのかな甘みと酸味がプラスされます。
7. 7鍋にカレールーを加える

   

   炒めた玉ねぎ、ダイス状のニンジン、ジャガイモが入った水とケチャップの煮込み鍋に、2つのカレールーを落とします。よくかき混ぜてルーを溶かし、コクのある濃厚なカレーソースを作ります。

   Tip: 鍋底に焦げ付かないよう、火加減を調整しながらカレールーを均一に溶かしてください。
8. 8豚カツに衣をつける

   

   下味をつけた豚カツに、小麦粉、溶き卵、そしてパン粉の順に丁寧に衣をつけていきます。これにより、揚げたときにサクサクの食感が生まれます。

   Tip: パン粉を肉に優しく押し付けることで、均一で剥がれにくい衣に仕上げます。
9. 9豚カツを揚げる

   

   衣をつけた豚カツを熱した油の入ったフライパンに入れます。中火で両面が黄金色になり、中まで完全に火が通るまで揚げます。

   Tip: フライパンに一度に詰め込みすぎないことで、カツを均一にサクッと揚げることができます。
10. 10火の通り具合を確認する

    

    フライパンの中で揚げた豚カツに箸を刺して火の通りを確認し、中までしっかりと火が通っていることを確かめます。

    Tip: カツの最も分厚い部分をチェックして、完全に火が通っていることを確認してください。
11. 11サクサクの豚カツを切る

    

    調理済みのサクサクの豚カツを木製のまな板に移し、鋭い包丁を使って一口大の大きさに切り分けます。

    Tip: 切る前にカツを1分ほど休ませることで、旨味の詰まった肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問