卵のせジューシー卵豆腐の鉄板焼き

ふんわりとした黄金色の卵の層の上にのせ、外はカリッと中はジューシーに仕上げた、旨味たっぷりのピリ辛ジューシー卵豆腐。

材料

• 2 tubes 卵豆腐
• 2 卵
• 1 tbsp 薄口醤油
• a little たまり醤油
• 0.5 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp 白砂糖
• 0.5 tbsp 片栗粉
• 0.5 bowl 水
• a little 豆板醤
• to taste 刻み青ねぎ
• to taste 唐辛子
• to taste 小ねぎの葉
• as needed 調理油

作り方

1. 1卵豆腐を切る

   

   卵豆腐のチューブを木製のまな板の上に置きます。鋭い包丁を使い、プラスチックの包装ごと豆腐を直接厚みのある輪切りにします。

   Tip: プラスチックの包装ごと切ることで、柔らかい豆腐の円柱を崩さずに綺麗に保つことができます。
2. 2卵を溶く

   

   清潔な白いボウルに卵を1〜2個割り入れます。調味料を加えずに、木製の箸で卵をしっかりと溶きほぐします。

   Tip: 卵の味付けはせず、プレーンでふんわりとしたベースにすることで、旨味のあるソースとのコントラストを引き立てます。
3. 3ソースを混ぜ合わせる

   

   白いボウルに、薄口醤油大さじ1、少量のたまり醤油、オイスターソース大さじ0.5、白砂糖大さじ0.5、片栗粉大さじ0.5、水0.5杯、少量の豆板醤を合わせます。スプーンでよく混ぜ合わせます。

   Tip: フライパンでソースにとろみをつける際、ダマにならないよう片栗粉を水に完全に溶かしておきます。
4. 4豆腐に片栗粉をまぶす

   

   スライスした卵豆腐の両面に軽く片栗粉をまぶし、焼いたときにサクサクとした外側の層を作ります。

   Tip: フライパンできれいにきつね色に焼けるよう、片栗粉を薄く均一にまぶしてください。
5. 5豆腐を焼き上げる

   

   片栗粉をまぶした豆腐のピースを、油を熱したフライパンに慎重に入れます。両面がきつね色になりサクサクの皮ができるまで焼き、フライパンの余分な油を捨てます。

   Tip: コーティングした豆腐がくっつかずカリッとした食感になるよう、入れる前に油を十分に熱しておきます。
6. 6青ねぎを炒めて煮込む

   

   余分な油を取り除いた熱いフライパンに、刻んだ青ねぎを直接加えます。香りが立ち、しんなりするまで軽く炒めます。

   Tip: ソースがしっかりと煮詰まりとろみがつくまで煮ることで、カリッとした豆腐にしっかりからみます。
7. 7ソースを加える

   

   片栗粉が沈殿していないことを確認するために用意したソースの混合物をよくかき混ぜてから、揚げた豆腐の上に直接フライパンへ流し込みます。ソースにとろみがつき、凝縮して豆腐のピースにしっかりとからむまで煮込みます。刻んだ唐辛子と小ねぎの葉をトッピングします。

   Tip: 片栗粉が底に沈んでいないよう、注ぐ前にソースをよく混ぜてください。

保存方法

カロリー消費

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